Ingrédients
Équivalences
- 260g de farine
- 30g de cacao en poudre
- 250g de beurre mou
- 100g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 2 blancs d'oeufs
SABLES VIENNOIS AU CACAO de Pierre Hermé
Préparation : 15mn
Cuisson : 10 à 12 mn par fournée
Pour 65 sablés environ
260g de farine
30g de cacao en poudre
250g de beurre mou
100g de sucre glace
1 pincée de sel
2 blancs d'oeufs
1/ Préchauffez le four à 180°
2/ Tamisez la farine avec le cacao. Avec un fouet, malaxez le beurre dans une jatte jusqu'à ce qu'il soit crémeux et très mou. Ajoutez le sucre glace tamisé et le sel. Fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3/ Battez légèrement les blancs d'oeufs. Mesurez-en 3 cuillérées à soupe. Incorporez celles-ci dans la préparation en fouettant. versez-y peu à peu le mélange farine-cacao tamisé et remuez doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais sans trop la travailler.
4/ Versez 1/3 de la pâte dans une poche à douille à bout cannelé.
Sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, façonnez des formes de W(un peu comme les "spritz"
d'environ 5cm de long sur 3cm de large. Laissez un espace de 2,5 cm entre chaque.
5/ Enfournez les plaques et laissez cuire de 10 à 12mn environ. Laissez les sablés refroidir sur une grille. Procédez de la même façon avec toute la pâte.
Préparation : 15mn
Cuisson : 10 à 12 mn par fournée
Pour 65 sablés environ
260g de farine 30g de cacao en poudre 250g de beurre mou 100g de sucre glace 1 pincée de sel 2 blancs d'oeufs1/ Préchauffez le four à 180°
2/ Tamisez la farine avec le cacao. Avec un fouet, malaxez le beurre dans une jatte jusqu'à ce qu'il soit crémeux et très mou. Ajoutez le sucre glace tamisé et le sel. Fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3/ Battez légèrement les blancs d'oeufs. Mesurez-en 3 cuillérées à soupe. Incorporez celles-ci dans la préparation en fouettant. versez-y peu à peu le mélange farine-cacao tamisé et remuez doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais sans trop la travailler.
4/ Versez 1/3 de la pâte dans une poche à douille à bout cannelé.
Sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, façonnez des formes de W(un peu comme les "spritz"
d'environ 5cm de long sur 3cm de large. Laissez un espace de 2,5 cm entre chaque.5/ Enfournez les plaques et laissez cuire de 10 à 12mn environ. Laissez les sablés refroidir sur une grille. Procédez de la même façon avec toute la pâte.