spéculoos

1 mars 2004

BONJOUR A VOUS TOUTES
Je suis nvelle sur ce super forum et j'ai déja testées qqes unes de vos déliçeuses recettes sucrées et salées.........miam! J'aimerai trouver la recette ds spéculoos ainsi qe celle ds têtes de nègre qe nous adorons et consommons très souvent (mais version "industrielle"!)
Mille merci a toutes celles qui me répondront et encore bravo pour toutes ces recettes. Marianne.

:

2 Recette mars 2004

Spekulaas aux épices et amandes

Ingrédients Équivalences

150g farine fleur
1/2 c.c. poudre à lever
75g beurre ou margarine
1 c.s. lait
75g sucre brun
quelques clous de girofle pulvérisés (ou en poudre, max 1/2 c.c)
½ c.c. de canelle de qualité
une pointe de couteau de muscade
une pointe de couteau de cardamome
un soupçon de gingembre et du poivre noir

Le speculoos est une spécialité hollandaise.

Pour une belle plaque de "spekulaas": 150g farine fleur, 1/2 c.c. poudre à lever, 75g beurre ou margarine, 1 c.s. lait, 75g sucre brun, quelques clous de girofle pulvérisés (ou en poudre, max 1/2 c.c), ½ c.c. de canelle de qualité, une pointe de couteau de muscade, une pointe de couteau de cardamome, un soupçon de gingembre et du poivre noir. Laissez fondre le sucre dans le lait. Amalgamez tous les ingrédients, bien malaxer afin d'obtenir une boule. Etaler la pâte sur le plan de travail enfariné à 1/2 cm. d'épaisseur et y découper les figurines ou formes souhaitées.

Cuisson environ 15 min à four chaud, jusqu'à ce les "spekulaasjes" soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

En Hollande, le speculoos artisanal se vend en grosses plaques assez épaisses, on y met souvent des amandes mondées entières pour décorer. On peut les faire plus fines, mais attention à ne pas les laisser brûler !

Bon appétit

3 mars 2004

La tête de choco (on n'a plus le droit de dire tête de nègre, ça sonnait pourtant joli) est un joli cône de chocolat rempli de blanc d'oeuf battu et cuit (probablement au bain-marie) avec du sucre et, je crois, de la vanilline. Le fond, très mince, est une espèce de papier hostie.

A moins d'avoir des moules très spéciaux je ne pense pas que quiconque arrive à faire des têtes de choco maison. Le blanc d'oeuf est tellement collant (genre nougat encore liquide) qu'on ne peut quasiment pas le manier.

A toi de voir si tu as le courage d'en faire. Je ne connais aucune recette "officielle" et je pense que tu as plutôt intérêt à les acheter tout prêts !

Gros bisous à tous

4 Recette mars 2004

Spéculos aux amandes et épices

Ingrédients Équivalences

500g de farine tamisée
1 c.c de levure chimique
2 petits oeufs
250g d'amandes émondées, hachées ou moulues
250g de beurre
300g de sucre fin
1/2 c.c de clous de girofle et de cannelle
1 pointe de couteau de coriandre et de cardamone

Salut,
J'ai trouvé une recette de spéculos (qui ressembleun peu à celle qu'on t'a déjà donné) mais je n'ai encore jamais eu l'occasion de la tester :
-500g de farine
-1 c.c. de levure chimique
-250g de beurre
-2 petits oeufs
-250g d'amades émondées, hachées ou moulues
-300g de sucre fin
-1/2 c.c de clous de girofle et de cannelle
-1 pointe de couteau de coriandre et de cardamone

verser la farine tamisée et la levure dans une terrine. Ajouter le sucre, les épices et les oeufs. Couper le beurre en morceaux , les ajouter à l'ensemble avec les amandes.
Travailler les ingrédients aussi rapidement que possible et en profondeur, à la main ou à l'aide d'un fouet. Pétrir la pâte sur une surface farinée.
La laisser reposer une nuit au frais.
Lelendemain, séparer la pâte en petite motte d'épaisseur du dos d'un couteau, les appliquer l'une après l'autre sur les moules bien farinés. Supprimer au couteau les surplus de pâte.
Préchauffer le four à 180°. Détacher les petits gateaux des moules et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou graissée. Tenir au frais.
Faire cuire les spéculos sur un plaque à mi-hauteur du four pendant 15mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les laisser refroidir sur une grille et les conserver dans une boite hermétiquement fermée.

Voilà, y'a plus qu'à !
Bon courage

5 mars 2004

Hello Lorette,

Ta recette me semble être une recette pour personnes qui n'aiment pas les épices.... ça doit manquer de goût tout ça...

Enfin je souhaiterais ajouter un petit détail à la recette mentionnée par moi-même plus haut : j'y ajouterais une toute petite pincée de sel, ce n'était pas mentionné dans la recette originale.

Bye bye

6 mars 2004

Salut madalton,

la recette des têtes de choco que tu nous as indiquée me semble donner une espèce d'ersatz.

D'ailleurs, ici en Suisse on mange les meringues avec la double crème de gruyère, c'est tellement bon.

Tu sais, c'est cette crème tellement épaisse que si tu tournes 3 fois ta cuillère dedans, la crème fige et la cuillère reste debout.

Les meringues de la Gruyère en Suisse : c'est tout un roman et c'est magique

7 mars 2004

c'est quoi exactement cette recette de meringue à la double crème de gruyère ? ça se trouve qu'en Suisse. Moi je suis en Alsace, c'est pas si éloigné, je peux peut-être en trouver

8 mars 2004

En Gruyère, tu peux encore trouver de la vraie double crème (il existe des copies, mais pas tout à fait aussi bonnes). C'est une crème que les laitiers préparent à partir du bon lait d'alpage. Elle est très riche, très onctueuse et ça fond d'une manière très particulière sur la langue : mmmmmmmmmh

Les Gruyériens font également des meringues, là aussi il n'y a que les artisanales qui sont vraiment les meilleures : elles sont cuites au feu de bois, c'est incomparable et délicieux.

Bref, tu prends deux coques de meringues, tu prends une ou deux énormes cuillérées de crème double et tu la laisses se répandre sur tes meringues.

Hop, c'est prêt. Rien de plus facile. La crème ne se garde pas longtemps : faut tout manger ou partager avec des amis !

j'espère avoir éclairé ta lanterne

A bientôt !

9 Recette avr. 2004

Spéculoos aux épices et têtes de nègre à la cannelle

Ingrédients Équivalences

600g de farine
360 g de cassonade
1 pincée de sel
8 à 10 cl d'eau
120 g de beurre
1 cc de cannelle
1 clou de girofle écrasé
1/2 paquet de levure

coucou!

alors pour les spéculoos du nord...

beaucoup moins gras que cité plus haut
600g de farine
360 g de cassonade
1 pincée de sel
8 à 10 cl d'eau
120 g de beurre
1 cc de cannelle
1 clou de girofle écrasé
1/2 paquet de levure

farine + levure+cannelle+ girofle + sel + cassonade
dans la fontaine, incorporez le beurre en petits à petits, et travaillez le tout du bout des doigts
ajoutez l'eau en petites quantités --> boule homogène et ferme
laisser reposer 1 heure mais c'est mieux de faire la veille et de faire cuire le lendemain...c'est encore meilleur
four 180°
etaler la pate (5mm d'épais) et découper des motifs
sur plaque beurré ou papier sulfurisé
cuire 15 min

et ...miam!

sinon pour les têtes deces dames...

il s'agit de meringues (meringues françaises, il y a une très bonne technique sur le site), et elles sont collées par une mousse au chocolat ou par une creme au beurre au chocolat, ensuite recouverte de creme ou mousse et roulées dans des vermicelles ou copeaux de chocolay...parce que le trucs au dessus...

@+

10 avr. 2004

Pour ce qui est des têtes de choco, tu peux lire la description plus haut. Ce n'est pas la même chose que ce que tu écris. J'ose croire que Guillaud et moi parlons du même article.

Ou alors c'est un problème typique de langage comme ce que l'on rencontre sur les paquets de biscuits en forme de coeur: vous dites coeurs de palmier, d'autres disent prussiens et nous, en Suisse romande, nous appelons ça des coeurs de France. Va comprendre !

11 avr. 2004

Ah la la... les meringues de la Gruyère en Suisse... rien que d`entendre ces mots, je rêve...
j`ai eu la chance de les goûter en Gruyere (je crois que c`est une crème qui ne supporte pas bien le transport) et je n`oublierai jamais... T`as raison, magiques est le mot...

Pour les têtes de Negre, chaque fois que j`y retourne, j`acheté les fameuses Perrier... mummm...

Nat

12 avr. 2004

La bonne chère est toujours ce qui réconcilie le mieux. D'ailleurs, j'adore voyager pour découvrir des spécialités. Si seulement je pouvais partir plus souvent

Faudra venir en Gruyère, canton Fribourg (attention, ne leur dis jamais qu'ils sont Fribourgeois, ça les vèxe affreusement, et c'est à raison, ce ne sont pas du tout les mêmes types)

Tu pourras manger du VRAI Gruyère, notre fromage préféré; et aussi des fraises à la crème de la Gruyère, des viandes séchées (sont très forts en "cul de cochon" comme ils disent les vieux) ou encore la fondue....

Ou la soupe Chalet. ça, c'est un truc que pas grand monde connaît. C'est super bon aussi !

Allez, sans rancune hein ?

13 sept. 2007

Désolée de réitérer le sujet mais.....

Je suis une suissesse, et il est vrai que j'adore les têtes de nègres...Enfin tête de choco. Il est clair que celles de la marque Perrier sont les meilleures ! Ce sont en effet une mousse au sucre légère posée sur une fine gaufrette et enrobée de chocolat noir. Miam miam.
Je ne pense pas que cela se trouve en France, ou sinon, je voudrais bien savoir où car j'en ai acheté durant mes vacances en Suisse mais je n'en ai déjà plus....

Pour ce qui est de la crème de gruyère, la double...Je confirme, c'est incomparable !

14 sept. 2007

bonjour

pour vos "têtes de nègres" j'en ai déjà achetée en france, a Au*han, la marque je ne connais pas c'était pendant une opération spéciale (je crois qu'elles venaient du danemarque) mais il me semble qu'ils en vendent régulièrement...

par contre chez moi la "tête de nègre" n'a rien a voir, il s'agit de 2 demi-sphères de meringue collées entre elles par une crème au beurre chocolatée, le tout recouvert de la même crème puis de mini-pépites de chocolat...un régal!! mais depuis il y a eu polémique et je crois que les pâtissiers appellent cela une meringue chocolat

regardez chez au*an!!

15 sept. 2007

Oui Delf745 a raison il y en a à Auc*an j'en ai vu dernièrement.