Ingrédients
Équivalences
- 100g de beurre
- 100g de vergeoise brune (remplacé par du sucre roux)
- 30g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil à soupe de lait
- 200g de farine
- 5g de cannelle (1/2 cuil à café pour moi)
- 1 pincée de fleur de sel
- 5g de levure chimique
Speculoos de Christophe Felder
pour vous, une recette de notre cher Christophe Felder (adoré)
recette issue du livre " Glace et desserts glacés",
Ingrédients :
- 100g de beurre
- 100g de vergeoise brune (remplacé par du sucre roux)
- 30g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil à soupe de lait
- 200g de farine
- 5g de cannelle (1/2 cuil à café pour moi)
- 1 pincée de fleur de sel
- 5g de levure chimique
Préparation :
- Sabler le beurre avec la vergeoise et le sucre
- Ajouter le jaune d’œuf et le lait. Mélanger délicatement
- Incorporer la farine mélangée à la cannelle, la levure et le sel
- Travailler à la spatule en bois pour avoir une pâte lisse.
(- Etaler entre 2 feuilles de papier film)
- Laisser 1h au frais minimum
- Préchauffer le four à 180°C
- Etaler la pâte sur 3mm d’épaisseur
- Découper des formes à l’emporte-pièce
- Enfourner pour environ 15min
Sachant que je n'ai pas étalé ma pâte entre 2 feuilles de papier film mais je l'ai simplement mise en boule au frigo.
elle s'étale facilement au rouleau, en prévoyant un peu de farine sur le plan de travail, les mains et le rouleau pour éviter qu'elle ne colle de trop
et je n'ai pas travaillé à la spatule mais à la fourchette
pour la cannelle, ma balance doit pas être assez sensible donc j'ai fait au pif et la quantité me convient, c'est pas trop fort mais le gout et le parfum sont là.
résultat : beaucoup de spéculoos, y'en a pour un moment, mais je ne me plains pas!
ces sablés sont super croquants, on a vraiment le goût des spéculoos.c'est génial!merci Christophe!
une tite photo?
bonne soirée!
pour vous, une recette de notre cher Christophe Felder (adoré)
recette issue du livre " Glace et desserts glacés",
Ingrédients :
- 100g de beurre
- 100g de vergeoise brune (remplacé par du sucre roux)
- 30g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil à soupe de lait
- 200g de farine
- 5g de cannelle (1/2 cuil à café pour moi)
- 1 pincée de fleur de sel
- 5g de levure chimique
Préparation :
- Sabler le beurre avec la vergeoise et le sucre
- Ajouter le jaune d’œuf et le lait. Mélanger délicatement
- Incorporer la farine mélangée à la cannelle, la levure et le sel
- Travailler à la spatule en bois pour avoir une pâte lisse.
(- Etaler entre 2 feuilles de papier film)
- Laisser 1h au frais minimum
- Préchauffer le four à 180°C
- Etaler la pâte sur 3mm d’épaisseur
- Découper des formes à l’emporte-pièce
- Enfourner pour environ 15min
Sachant que je n'ai pas étalé ma pâte entre 2 feuilles de papier film mais je l'ai simplement mise en boule au frigo.
elle s'étale facilement au rouleau, en prévoyant un peu de farine sur le plan de travail, les mains et le rouleau pour éviter qu'elle ne colle de trop
et je n'ai pas travaillé à la spatule mais à la fourchettepour la cannelle, ma balance doit pas être assez sensible donc j'ai fait au pif et la quantité me convient, c'est pas trop fort mais le gout et le parfum sont là.
résultat : beaucoup de spéculoos, y'en a pour un moment, mais je ne me plains pas!
ces sablés sont super croquants, on a vraiment le goût des spéculoos.c'est génial!merci Christophe!
une tite photo?
bonne soirée!
Modifié (sept. 2007)
A table!!! 
). Ils ont vraiment le bon goût des speculoos, en moins sucré que ceux qu'on achète. Merci delf d'avoir partagé la recette (qu'est ce qu'on ferait sans christophe 
)
, vaut mieux qu'elle y reste , lol ! )
je sens que je vais piocher dedans toute la soirée ,(et peut-être même me relever cette nuit pour en manger ! 
)
), c la vergeoise (moi c de la vergeoise brune ) et comme j'ai vu que tu as remplacer par du sucre roux qui est bcp plus pâle 
ceci explique cela selon moi , 
