Ingrédients
Équivalences
- 80 gr de praliné
- 15 cl de lait (150 gr)
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 gr de Maïzena©
- 40 gr de sucre
- 15 gr de beurre
- 1 blanc d'oeuf
- 10 gr d'eau
- 20 gr de sucre
- 90 gr de beurre doux en pommade.
Bonjour
aimant beaucoup tout ce que fait le grand pâtissier C. FELDER j'ai utilisé sa recette de la crème au beurre légère pralinée pour paris-brest en ganache pour des macarons. La recette de cette crème onctueuse, légère, pas trop beurrée et écoeurante :
Macarons Paris-Brest
Ingrédients:
80 gr de praliné
Pour la crème patissière:
15 cl de lait (150 gr)
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
15 gr de Maïzena©
40 gr de sucre
15 gr de beurre
Préparation:
Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux.
Mélanger le sucre, la maïzena© et les jaunes d'oeufs.
Verser petit à petit le lait bouillant en remuant sans discontinuer..
Filter et reverser dans la casserole.
Cuire sur le feu jusqu'a épaississment de la crème sans arrêter de remuer.
Verser la crème dans un saladier recouvert de papier film pour éviter la formation d'une pellicule sur le dessus.
Faire refroidir au moins 1 heure.
Ingrédients:
Pour la meringue Italienne:
10 gr d'eau
20 gr de sucre
1 blanc d'oeuf
Préparation:
Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'a une température de 114°c
Monter les blancs en neige.
Lorsque le sirop atteint 118°c verser sur les blancs tout en continuant de fouetter.
Battre encore pour faire refroidir la meringue.
Réserver.
Pour la crème au beurre:
1 jaune d'oeuf
40 gr de sucre
20 gr d'eau
90 gr de beurre doux en pommade.
Préparation:
Fouetter les jaunes au batteur à vitesse rapide.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau, faire chauffer à une température de 118°c.
Verser le sirop sur les jaunes et fouetter jusqu'a la formation d'un ruban.
Battre le beurre mou pour le rendre bien lisse, ajouter au mélange de jaune et sucre, mélanger et réserver.
ENFIN
Mélanger la meringue italienne à la crème au beurre au fouet.
Mélanger la crème patissière au batteur pour la rendre lisse.
Mélanger les deux crèmes ensemble et ensuite ajouter les 80 gr de praliné.
Lisser au fouet.
aimant beaucoup tout ce que fait le grand pâtissier C. FELDER j'ai utilisé sa recette de la crème au beurre légère pralinée pour paris-brest en ganache pour des macarons. La recette de cette crème onctueuse, légère, pas trop beurrée et écoeurante :
Macarons Paris-Brest
Ingrédients:
80 gr de praliné
Pour la crème patissière:
15 cl de lait (150 gr)
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
15 gr de Maïzena©
40 gr de sucre
15 gr de beurre
Préparation:
Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux.
Mélanger le sucre, la maïzena© et les jaunes d'oeufs.
Verser petit à petit le lait bouillant en remuant sans discontinuer..
Filter et reverser dans la casserole.
Cuire sur le feu jusqu'a épaississment de la crème sans arrêter de remuer.
Verser la crème dans un saladier recouvert de papier film pour éviter la formation d'une pellicule sur le dessus.
Faire refroidir au moins 1 heure.
Ingrédients:
Pour la meringue Italienne:
10 gr d'eau
20 gr de sucre
1 blanc d'oeuf
Préparation:
Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'a une température de 114°c
Monter les blancs en neige.
Lorsque le sirop atteint 118°c verser sur les blancs tout en continuant de fouetter.
Battre encore pour faire refroidir la meringue.
Réserver.
Pour la crème au beurre:
1 jaune d'oeuf
40 gr de sucre
20 gr d'eau
90 gr de beurre doux en pommade.
Préparation:
Fouetter les jaunes au batteur à vitesse rapide.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau, faire chauffer à une température de 118°c.
Verser le sirop sur les jaunes et fouetter jusqu'a la formation d'un ruban.
Battre le beurre mou pour le rendre bien lisse, ajouter au mélange de jaune et sucre, mélanger et réserver.
ENFIN
Mélanger la meringue italienne à la crème au beurre au fouet.
Mélanger la crème patissière au batteur pour la rendre lisse.
Mélanger les deux crèmes ensemble et ensuite ajouter les 80 gr de praliné.
Lisser au fouet.
