Palmiers sucrés à la pâte feuilletée
- 500 g de pâte feuilletée
- sucre glace
bonjour Velvet,
voici une recette de palmiers que je viens de trouvée mais je ne sais pas si c'est ça que tu veux. Je te la mets quand même au cas où. Dis moi quoi.
Temps de préparation: 40 minutes
Remarques:
- Pour 20 palmiers
- Repos : 10 h
- Cuisson : 10 min
500 g de pâte feuilletée
sucre glace
1 Préparez la pâte feuilletée en la poudrant de sucre glace aux deux derniers tours. Laissez-la reposer pendant 10 heures.
2 Préchauffez le four à 240 °C.
3 Étalez la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Poudrez de sucre glace. Rabattez chaque côté vers le centre, dans le sens de la longueur une première fois puis encore une deuxième fois pour obtenir une sorte de boudin.
4 Divisez ce boudin en tronçons de 1 cm d'épaisseur, puis déposez ceux-ci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres, car la pâte va s'étaler à la cuisson.
5 Faites cuire les palmiers 10 minutes au four, en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils dorent sur les deux faces. Laissez-les refroidir et conservez-les dans une boîte étanche pour qu'ils ne ramollissent pas.
Pâte feuilleté
Temps de préparation: 30 minutes
Remarques:
- Pour 1 kg de pâte
- Utilisez du beurre de très bonne qualité à température ambiante.
- Repos : 10 h
- Tour de main
Quand vous saupoudrez de farine le plan de travail pour abaisser les rectangles, faites-le avec parcimonie, car il vaut mieux éviter de surcharger en farine une pâte soumise à des tours.
- Gain de temps
La vraie pâte feuilletée demande un très longtemps de repos. Mais vous pouvez la préparer en grande quantité et en congeler une partie que vous utiliserez ultérieurement.
- Pâte feuilletée au café
Préparez le beurre que vous étalerez sur la détrempe. Faites-le fondre doucement et incorporez-lui environ 10 g de café soluble. Procédez ensuite comme pour la pâte feuilletée classique.
- Pâte feuilletée au chocolat
Mélangez 50 g de cacao en poudre au beurre que vous étalerez sur la détrempe. Formez un carré, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le 2 heures au moins au réfrigérateur.
- Pourquoi les feuilles ?
Le mode de préparation de la pâte feuilletée consiste à alterner des couches de beurre et des couches de pâte.
Lors de la cuisson, l'eau contenue dans la pâte s'évapore, mais se trouve bloquée par les couches de matière grasse, imperméables. Comme la vapeur occupe plus de volume que l'eau qui l'a formée, les couches de matière grasse sont séparées. Notez qu'il est très important, pour obtenir un bon résultat, de faire des bords très nets : si, en divisant le pâton, on venait à souder les couches de pâte (invisibles à l'oeil nu) sur les bords, il y aurait formation d'une croûte épaisse, ce qui empêcherait le feuilletage de gonfler.
20 cl d'eau froide
14 g de sel fin
500 g de beurre
150 g de farine de gruau
250 g de farine ordinaire
1 Dans un bol, mettez l'eau froide et le sel (1 cuill. à soupe), laissez celui-ci se dissoudre lentement.
Dans une petite casserole, faites fondre 75 g de beurre.
Dans un saladier, mettez la farine de gruau et la farine ordinaire, et incorporez-leur l'eau salée, puis le beurre fondu en tournant régulièrement, mais sans trop malaxer la pâte.
2 Rassemblez cette détrempe en boule, aplatissez-la entre vos mains, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur (4 °C).
3 Coupez le reste du beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine et ramollissez-le à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce qu'il ait la même consistance que la détrempe.
Lorsque la pâte a suffisamment reposé, farinez légèrement le plan de travail et abaissez la détrempe au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm, en laissant au centre plus d'épaisseur que sur les bords.
4 Étalez la pâte en formant un carré aux angles bien droits et posez le beurre au centre du carré.
5 Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un « pâton » de forme carrée.
6 Abaissez le pâton en un rectangle trois fois plus long que large.
7 Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire : vous avez donné le premier « tour ». Laissez reposer le pâton 2 heures au réfrigérateur.
8 Tournez le pâton de 90 °, abaissez-le en un rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois comme pour la première fois : vous venez d'effectuer le deuxième tour. Laissez de nouveau reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
Procédez de la même façon jusqu'à avoir fait six tours, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer 2 heures au réfrigérateur.
9 À chaque tourage, marquez d'une pression du doigt le dessus de la pâte pour vous souvenir du nombre de tours effectués. Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.
mais je ne trouve pas recettes qui donne le même résultat que mon "boulanger-palmier" en titre. 