Bonjour Lolote,
Au nom de toute l'équipe, je suis heureuse de t'accueillir sur le forum
.
J'ai suivi récemment un cours de patisserie sur les macarons d'1 après midi entière.
Il faut savoir qu'il existe en réalité 2 types de macarons
les craquelés (qu'il est possible de faire à la maison car ils contiennent bcp de poudre d'amande)
2 blancs d'oeuf, 1/2 cuillère à café de miel, 100 g de poudre d'amande très fine et 125 g de sucre glace
Mélanger les amandes et le sucre. Ajouter les blancs et le miel.
Faire reposer au moins 1 heure.
Dresser à la douille sur du papier spécialisé (pas du papier sulfurisé!!!).
Saupoudrer de sucre glace.
Humecter au pinceau avec de l'eau.
Laisser reposer 1/4 d'heure.
Cuire 10 à 15 minutes à 160-180° porte entrouverte.
Arrêter la cuisson en versant de l'eau entre la plaque et le papier.
Détacher les macarons et les assembler 2 à 2 (possibilité de les garnir).
possibilité d'aromatiser les macarons avec du jus de citron, de la pâte de pistace, du cacao...
les gerbet (ceux qu'on trouve en patisserie: quasiment impossibles à faire soi même).
450 g de sucre glace
250 g de poudre d'amande
240 g de blancs d'oeuf (environ 8 blancs)
50 à 70 g de sucre semoule
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs "longs".
"Serrer" les blancs avec le sucre semoule.
Mélanger délicatement avec les poudres.
Macaroner légèrement.
Dresser sur du papier buvar (spécialisé pour la patisserie).
Enfourner sur 3 plaques à 175° pendant 10 à 15 minutes.
comme tu peux le voir, la 1ère recette est plus facile à faire chez soi. Je la conseille car en plus elle est très bonne.
Bonne journée Lolote et bon courage pour les macarons...
Déborah
j'aimerai que vous me donniez des astuces pour avoir de véritables macarons:croustillants et lisses .
