beignet à la framboise

Bonjour Tifouille, voici donc cette recette de beignets berlinois.
Pour 30 beignets : 650g farine,30g levure de boulanger ou 2 sachets Bri...n, 1 tasse (100cl) lait, 1 citron non traité, 100g sucre, 100g beurre, 4 oeufs.. Délayer la levure dans la moitié du lait tiédi et le verser sur 100g de farine.mélanger pour obtenir un levain assez compact et former une boule. L'inciser en croixet la poser dans un récipient rempli d'eau tiède. Lorsque qu'elle a doublé de volume, prendre le reste de farine, ajouter le zeste râpé du citron, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux et les oeufs puis pétrir pour obtenir une pâte souple (possibilité de le faire au robot). La quantité de lait varie en fonction de la grosseur des oeufs et si la pâte est trop ferme, ajouter du lait. Bien la pétrir pour former une boule que l'on pose dans un récipient fariné et que l'on incise en croix.Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume(30 à 90 mn selon la T°).Au bout de ce temps, la repétrir rapidement et former un boudin de 5cm de diamètre.

La recette traditionnelle de votre boulanger donnée par un anonyme
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère rapide (7g)
- 4 cuillères à soupe de lait tiède
- Une pincée de sel
- 2 oeufs
- 30 g de sucre
- 70 g de beurre
- Confiture au choix
- Sucre en poudre et cannelle
Consignes 1 : Recette pour 12 à 15 beignets

Les ingrédients doivent être tièdes pour ne pas "tuer" l'effet gonflant de la levure !
Dans un saladier, mélanger farine et levure. Verser le lait tiède et pétrir le tout. Ajouter sucre et sel et pétrir à nouveau. Ajouter les oeufs. Pétrir 3 mn à la main ou 1 mn au robot. Ajouter le beurre ramolli en morceaux tout en pétrissant la pâte. Pétrir le tout 10 mn à la main ou 7 mn au robot. La pate colle aux doigts et devient élastique. Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède durant 50 mn et recouverte d'un torchon. Attention, ne pas mettre à lever sur un radiateur ou à lentrée du four, ce serait trop chaud. Attention aussi aux courants d'air, qui empêchent la pâte de monter.
Etaler la pâte sur un plan fariné pour qu'elle ait une épaisseur d'1 cm environ. Découper des disques (avec un verre) de 5 ou 6 cm de diamètre. Au centre d'un rond, mettre une cuillère de confiture et recouvrir d'un autre disque de pâte en joignant les bords ave cun peu d'eau sur vos doigts. Laiser reposer les beignets 40 mn sous un torchon.
Faire frire chasue beignet dans la friture chaude 2 à 3 mn de chaque côté.
Egoutter dans du papier absorbant et saupoudrer de sucre ou de cannelle.

Ces beignets, s'ils ne sont pas dégustés immédiatement peuvent être cngelés ou bien se conserver dans une boîte hermétique.

Ils peuvent aussi être faits nature (sans confiture). On utilisera alors des disques de pâte plus épais (2 cm) 1 disque = 1 beignet . Au moment de le faire frire, on peut alors faire un trou en son centre avec le pouce: ce beignet en forme d'anneau rappellera les donuts ! C'est délicieux avec un thé ou un café ...

Voilà c'est une recette que j'ai piquée à un anonyme du site, moi perso j'avais mis de la confiture de groseille et j'en avais ausii fait avec de la confiture d'abricot et d'autres avec du nutella. Mon conseil, lorsque tu auras refermé les deux diques avec la garniture à l'intérieur et que tu sera au stade de la deuxième levée, avant de les mettre à cuire consolide les bords car les beignets peuvent se réouvrir malgré l'eau que tu auras mis pour souder les bords. Quand les beignets seront cuits et égouttés tu les passeras dans du sucre auquel tu auras ajouté de la cannelle et tu verras tout le monde se jetera dessus!

Mangelune (je crois que les photos sont dans mon album)

Il existe une super variante des boules de Berlin, qui se fait au four et qui est vachement bonne, en plus d'être plus légère:

BEIGNETS AU FOUR FOURRES

Ingrédients:
500g de farine
1 sachet de levure de boulangerie
50g de sucre
150ml de lait tiède
40g de beurre très mou
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à thé de sel
le zeste râpé d'un citron
de la confiture de framboise
100g de beurre fondu
3 cuillères à soupe de lait
du sucre glace

Préparation:

Tamiser la farine dans un saladier. Faire une fontaine au centre et y mettre la levure avec le lait tiède et un tout petit peu de sucre. Saupoudrer ce levain avec un peu de farine et laisser lever 15 min à couvert.

Mélanger le beurre avec le sucre, le sel, le zeste et les 2 oeufs entiers. Ajouter ce mélange au levain et pétrir vigoureusement.

Laisser lever 15 minutes
Pétrir à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné puis diviser en boulettes de 30g environ. Les aplatir légèrement, faire un creux avec le pouce et disposer dans le creux 1 cuillerée de confiture. Refermer la boulette en pinçant bien les bords pour souder.

Mettre le four à préchauffer à 200°C

Rouler les boulettes dans le beurre fondu et les disposer, soudure en dessous, dans un plat réfractaire allant au four suffisamment grand pour qu'elles y tiennent toutes, sans les serrer.
Verser le reste du beurre fondu sur les boulettes et laisser lever encore 15-20min jusqu'à ce que le volume ai fortement augmenté.

Brouiller le jaune avec le lait et en badigeonner les beignets avec un pinceau.

Cuire 20 à 25 minutes au four
Saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit!!! c'est trop bon !

Ségolinette.