Ingrédients
Équivalences
- 550 g de pommes de terre
- 100 g de farine
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de beurre
- 24 morceaux de sucre
- 5 cl de cognac
- 24 abricots
- 100 g de chapelure
- 100 g de sucre en poudre
- sel fin
Bonjour Nath85,
Beignets aux abricots
Beignets aux abricots
- 550 g de pommes de terre
- 100 g de farine
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de beurre
- 24 morceaux de sucre
- 5 cl de cognac
- 24 abricots
- 100 g de chapelure
- 100 g de sucre en poudre
- sel fin
- Laver et faire cuire les pommes de terre 20/25 min. puis les peler et les réduire en purée
- Incorporer la farine tamisée à la purée
- Ajouter les jaunes d'oeufs et 30 g de beurre fondu, puis 1/2 càc de sel
- Bien travailler le tout avec une spatule, de manière à obtenir une pâte homogène et lisse
- Façonner celle-ci en boudin, puis la découper en 24 rondelles
- Imbiber chaque morceau de sucre d'un peu de cognac
- Insérer chaque sucre dans un abricot, dénoyauté et fendu
- Placer chaque abricot ainsi fourré dans une rondelle de pâte
- Bien replier pour former une boulette
- Pocher les beignets dans de l'eau bouillante, légèrement salée (ils remontent à la surface dès qu'ils sont cuits)
- Les dresser alors sur un plat allant au four
- Dans un poêle, mettre le beurre à chauffer tout doucement
- Y ajouter la chapelure et la faire dorer légèrement
- La verser dans le plat contenant les beignets
- Les secouer légèrement pour qu'ils soient nappés de chapelure
- Saupoudrer de sucre et mettre au four env. 20 minutes
- Servir aussitôt