Beignets en pâte levée

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Petits beignets de l'Ampurdan "bunyols de l'Empordà"

250g de potiron cuit
200g de farine T55
1 jeune d'oeuf
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
20g de levure de boulanger
1 citron
50ml d'eau
huile d'olive
sucre cristalisé

- Cuire le potiron en eau bouillante. Le poids de potiron cuit doit être un quart de kilo.
- Faire des zestes du citron.
- Mixer ensemble le potiron cuit, le jeune d'oeuf, la cuillère de sucre, la cannelle, la levure, les zestes de citron et l'eau.
- Ajouter la farine.
- Melanger pour obtenir une masse homogenée.
- Mettre la masse en un bol, couvrir avec un torchon propre et laiser reposer a temperature ambiance pendant une heure.
- Prevoire un bol avec l'eau à coté du feu et un plateau couvert de papier absorvent de cuisine (ou des serviettes en papier).
- Mettre abondant huile d'olive dans une petite casserole, environ cinc centimetres d'hauteur et le faire chauffer jusqu'à l'ebouillition.
- Tremper les mains en l'eau.
- Prendre une petite portion de masse avec votre main gauche et, avec la main droite, enfoncer au milieu le doigt intex de votre main droite, et à la fois le pouce de votre main droite par l'autre coté, jusqu'à que les deux doigts se trouvent; pour faire le petit trou au milieu du beignet. La masse est très collante...
- Jetter avec la main gauche le beignet dans l'huile bouillante. Quand il soit doré, le tourner.
- Pecher le beignet de la poele à l'aide de deux fourchettes, sans pincer, en essayant que se coule l'excès d'huile, et le laiser sur le plateau avec papier absorvant.
- Le premier beignet sort toujours moche, mais les autres sont bien ! Faire pareil avec les autres beignets jusqu'à finir la masse.
- Couvrir les beignets avec sucre en poudre cristalisé.

Et aussi :

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Petits beignets à sa touche anisée "bunyols de vent" (30 unités)

50ml de lait
75ml d'eau
75g de farine
60g de beurre
3 oeufs moyens/petits
1 pincée de sel
pastis
sucre cristalisé

- Mettre l'eau, le lait et le beurre en une casserole au feu, avec une pincée de sel.
- Remuer pour aider le beurre à se fondre et se melanger avec le reste.
- Quand le beurre soit fondu et l'eau soit bouillante, ajouter la farine et remuer sans arreter jusqu'à que la masse se sépare des murs de la casserole.
- Retirer du feu.
- Hors du feu, ajouter un oeuf et remuer jusqu'à que la masse soit homogenée.
- Ajouter le deuxième oeuf et melanger jusqu'à qu'il soit homogenée.
- Ajouter le troisième oeuf, si votre oeufs sont grandes, ou si vous voyez que la masse a devenu trop liquide, battre avant l'oeuf et en ajouter seulement la moitié.
- Prevoir un plateau couvert de papier absorvant à cuisine à coté du feu. Prevoir aussi une cuillère à café et un petit bol ou saucière avec un peu d'huile, pour y tremper la cuillère.
- Mettre une casserole au feu avec au moins quatre centimetres d'hauteur d'huile.
- Quand l'huile soit bouillante, descendre un peu le feu, mais qu'il reste encore très chaud.
- Tremper la cuillère dans l'huile et prendre une portion de masse, la poser sur l'huile chaud de la casserole. Tremper à nouveau la cuillère et prendre une autre portion de masse, la poser à la casserole avec soigne et faissant attention qu'elle ne touche pas l'autre portion, en sachant qu'elles vont gonfler. Remplir comme ça une couche de petites portions à la poele.
- Tourner les beignets de temps en temps.
- Quand les beignets soient gonflés et dorés pour tous leurs cotés, retirer-les et poser-les sur le plateau.
- Mettre un nouveau tour de portions à la casserole et operer de la mème façon jusqu'à finir la masse.
- Le premier mini-beignet sort toujours moche, mais le reste vont être bien.
- Quand les beignets soient encore chauds, les parsemer du pastis.
- Saupoudrer très genereusement avec sucre cristalisé immédiatement.

On peut leur farcir de crème catalane.