Bouquetes liégeoises au lait, levure et bière

voici la vraie recette:
on prend une tasse de lait,on la tièdit,on y ajoute30 gr de levure émiettée une cuillère à soupe de sucre;On laisse travailler,monter et mousser.
on verse 200gr de farine blanche +125 gr de farine de sarrasin dans un saladier on creuse un puits et on y verse le mélange lait+levure.
on verse,alors 350ml de lait tiède,1/2dl d'huile+125ml de bière(une demi bouteille de pils)70gr de sucre.On mélange le tout.
Puis on ajoute 1 pincée de sel,3jaunes d'oeufs,1/2dl de cognac ,1 pincée de cannelle.
Quand la préparation est homogène, incorporer 3 blancs d'oeufs en neige et une poignée de raisins de corinthe.
Couvrer le saladier d'un essuie et laisser reposer et lever la pate pendant 2 heures ,elle doit doubler de volume.
Cuire ensuite les bouquettes comme des crèpes mais comme huile de cuisson il faut employer du saindou ou de l'huile de colza.
Saupoudrez-les de cassonade ou de sucre impalpable.