Je cherche la recette des bugnes molleuses comme celle que l'on trouve chez le patissier. J'ai bien une recette mais mes bugnes sont un peu craquante et qu'elle huile faut-il utiliser? Merci pour vos réponses
bugne lyonnaise
16 réponses · 72570 vues
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Recette
Bugnes lyonnaises aux œufs et au sucre
Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de farine
- 75 gr de beurre
- 4 oeufs
- 3 cuillérées à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de levure de boulanger
- 1 cuillérée à soupe de cognac (facultatif)
bonjour
Je suis lyonnaise d'origine et te donne la recette des bugnes gonflées et molles comme tu peux en trouver chez les patissiers
BUGNES LYONNAISES
500 gr de farine
75 gr de beurre
4 oeufs
3 cuillérées à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 paquet de levure de boulanger
1 cuillérée à soupe de cognac (facultatif)
Voilà, c'est tout simple... tu mélanges tous ces ingrédients. Tu laisses reposer.
Ensuite, tu étales la pâte. Tu la coupes en forme de rectangle. Puis, tu fais une entaille au milieu et tu passes un des coins dans cette entaille.
Il n'y a plus qu'à faire frire....et à se régaler!!!!!
Je suis lyonnaise d'origine et te donne la recette des bugnes gonflées et molles comme tu peux en trouver chez les patissiers
BUGNES LYONNAISES
500 gr de farine
75 gr de beurre
4 oeufs
3 cuillérées à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 paquet de levure de boulanger
1 cuillérée à soupe de cognac (facultatif)
Voilà, c'est tout simple... tu mélanges tous ces ingrédients. Tu laisses reposer.
Ensuite, tu étales la pâte. Tu la coupes en forme de rectangle. Puis, tu fais une entaille au milieu et tu passes un des coins dans cette entaille.
Il n'y a plus qu'à faire frire....et à se régaler!!!!!
Et voilà j'ai tenté de faire des bugnes avec ta recette et elles sont bien gonflées et moelleuses comme j'ai le boulanger 
.
Le seul problème que j'ai c'est quelles sentent un peu la levure mais çà vient de la levure Vahi*** . Donc la prochaine fois je prendrais une autre levure et j'en mettrais peut être un peu moins.
En tout cas je ne suis pas déçue du résultat
.Le seul problème que j'ai c'est quelles sentent un peu la levure mais çà vient de la levure Vahi*** . Donc la prochaine fois je prendrais une autre levure et j'en mettrais peut être un peu moins.
En tout cas je ne suis pas déçue du résultat
Bonjour Pomy
Je suis contente que ma recette t'ai plu.
En effet, j'ai remarqué qu'avec la marque que tu as citée, il y avait un goût de levure qui ressortait.
Quand je ne trouve pas d'autre marque que celle ci (c'est valable pour la levure "traditionnelle"
, je délaye ma levure dans un peu de lait tière avec une pincée de sucre et je laisse bien reposer. J'ajoute d'autre part une petite cuillérée à café de citron. j'ai lu que celà neutralise le goût de la levure.
A plus....
Je suis contente que ma recette t'ai plu.
En effet, j'ai remarqué qu'avec la marque que tu as citée, il y avait un goût de levure qui ressortait.
Quand je ne trouve pas d'autre marque que celle ci (c'est valable pour la levure "traditionnelle"
, je délaye ma levure dans un peu de lait tière avec une pincée de sucre et je laisse bien reposer. J'ajoute d'autre part une petite cuillérée à café de citron. j'ai lu que celà neutralise le goût de la levure. A plus....
Bonjour tt le monde ,
Dis moi cath 73 , j'ai essayé ta recette de bugnes lyonnaises , elles ont bien gonffler certes mais le côté moelleuses pas super , est ce que tu utilises du beurre mou ou fondu pour ta recette ???? perso je l'ai malaxé avec les doigts pour l'incorporer à la farine ??? est ce celà mon erreur ? et la levure de boulanger j'ai utiliser du" briochin "est ce ça qui m'as rendu mes bugnes un peu compacte bien que très gonfflées ??
Dis moi cath 73 , j'ai essayé ta recette de bugnes lyonnaises , elles ont bien gonffler certes mais le côté moelleuses pas super , est ce que tu utilises du beurre mou ou fondu pour ta recette ???? perso je l'ai malaxé avec les doigts pour l'incorporer à la farine ??? est ce celà mon erreur ? et la levure de boulanger j'ai utiliser du" briochin "est ce ça qui m'as rendu mes bugnes un peu compacte bien que très gonfflées ??
Perso, je fais tout doucement fondre le beurre et comme je n'aime pas le goût de la levure de boulanger je mets à la place de la levure chimique.
Ciao
Ciao
Merci d'avoir répondu , j'aimerais savoir si quelqu'un à trouvé une solution pour les conserver sans qu'elle deviennent comme du béton au bout de 2 jours !! Je les ai conservés dans une boite hermétique pourtant , mais même avec un passage o micro onde avant la dégustation , elles restent durs 
.....dommage , la prochaine fois je les distriburais le jour même à mon entourage ....Bonne journée à vous
.....dommage , la prochaine fois je les distriburais le jour même à mon entourage ....Bonne journée à vous les congeler après les avoir cuit, ainsi ils restent HUmmmmm....
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Recette
Gâteau lyonnais aux amandes et noix de coco
Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs
- 180gr sucre en poudre
- 8 cuilleres a soupe d'huile
- 1 paquet de levure
- 180gr defarine
GATEAU MARTINIQUAIS
3oeufs
180grsucre en poudre
8cuilleres a soupe d'huile
1paquet de levure
180grdefarine
BISCUIT
1/ battre les 3 oeufs entiers avec 180gr de sucre en poudre
2/ ajouter 8cuilleres a soupe d'huile, le paquet de levure et 180gr de farine.
3/ bien mélanger cette préparation .
4/cuire a four très doux [IMPORTANT] 30à40mn de façon à ce qu'il soit bien doré
5/Laisser refroidir,coupez le-en 2ou3 morceaux
CREME
délayer dans 1/2 litre de lait
100grdesucreenpoudre
1paquet de sucre vanillé
100gr de poudre d'amande
2cuilleres à soupe rases de maïzena
porter à ébullition, sans arrêter de remuer
laisser refroidir la crème garnir le gâteau de cette creme,meme sur les
cotes et en étaler légèrement sur le chapeau de façon à ce que la noix de coco se colle saupoudrer de noix de coco même sur les cotes
décorer avec quelques cerises confites
FACILE A FAIRE ET SURTOUT TRES BONS
coco se colle
3oeufs
180grsucre en poudre
8cuilleres a soupe d'huile
1paquet de levure
180grdefarine
BISCUIT
1/ battre les 3 oeufs entiers avec 180gr de sucre en poudre
2/ ajouter 8cuilleres a soupe d'huile, le paquet de levure et 180gr de farine.
3/ bien mélanger cette préparation .
4/cuire a four très doux [IMPORTANT] 30à40mn de façon à ce qu'il soit bien doré
5/Laisser refroidir,coupez le-en 2ou3 morceaux
CREME
délayer dans 1/2 litre de lait
100grdesucreenpoudre
1paquet de sucre vanillé
100gr de poudre d'amande
2cuilleres à soupe rases de maïzena
porter à ébullition, sans arrêter de remuer
laisser refroidir la crème garnir le gâteau de cette creme,meme sur les
cotes et en étaler légèrement sur le chapeau de façon à ce que la noix de coco se colle saupoudrer de noix de coco même sur les cotes
décorer avec quelques cerises confites
FACILE A FAIRE ET SURTOUT TRES BONS
coco se colle
Je fais un petit up de ce message ! J'ai fait la recette des bugnes de Cath73 tout à l'heure et elles sont délicieuses ! J'ai mis de la levure Fragine et aucun goût.
J'adopte cette recette, les bugnes sont épaisses et moelleuses comme on les adore
Je suis originaire d'Isère et ces bugnes font partie des meilleures que j'aie pu manger. Merci
J'adopte cette recette, les bugnes sont épaisses et moelleuses comme on les adore
Je suis originaire d'Isère et ces bugnes font partie des meilleures que j'aie pu manger. Merci
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Recette
Bugnes lyonnaises au rhum et citron
Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs battus
- 2 cuillères de rhum
- 1 citron
BUGNES ou "merveilles", "betchiquelles", "applatous"
pour 12 bugnes environ :
- 500 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs battus
- 2 cuillères de rhum
- 1 citron
- sucre glace
- huile à friture
dans une grande terrine, verser la friture, former un puits, ajouter le sucre, le sel et ajouter les oeufs un à un en incorporant peu à peu les ingrédients.
Incorporer le beurre en pommade. Râper le zeste d'un citron et ajouter deux cuillerées de rhum. Pétrir tous les éléments pour obtenir une pâte bien lisse, puis la travailler longuement. Enfin la réunir en boule pour la laisser reposer au froid pendant 1 heure.
Une fois la pâte reposée, la partager en plusieurs portions et abaisser chacune d'elles au rouleau le plus fin possible.
Découper la pâte étalée en bandelettes de 15 cm de long, sur 7 cm de large. Faire une incision au milieu et introduire une extrêmité dans cette fente, afin de former une sorte de noeud. Cette découpe se fait à la roulette à patisserie.
Faire chauffer un bain de friture à 180°. Plonger les bugnes par cinq ou six dans la friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant de temps en temps.
A la sortie de la friture, poser les bugnes sur un papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.
bon appétit
pour 12 bugnes environ :
- 500 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs battus
- 2 cuillères de rhum
- 1 citron
- sucre glace
- huile à friture
dans une grande terrine, verser la friture, former un puits, ajouter le sucre, le sel et ajouter les oeufs un à un en incorporant peu à peu les ingrédients.
Incorporer le beurre en pommade. Râper le zeste d'un citron et ajouter deux cuillerées de rhum. Pétrir tous les éléments pour obtenir une pâte bien lisse, puis la travailler longuement. Enfin la réunir en boule pour la laisser reposer au froid pendant 1 heure.
Une fois la pâte reposée, la partager en plusieurs portions et abaisser chacune d'elles au rouleau le plus fin possible.
Découper la pâte étalée en bandelettes de 15 cm de long, sur 7 cm de large. Faire une incision au milieu et introduire une extrêmité dans cette fente, afin de former une sorte de noeud. Cette découpe se fait à la roulette à patisserie.
Faire chauffer un bain de friture à 180°. Plonger les bugnes par cinq ou six dans la friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant de temps en temps.
A la sortie de la friture, poser les bugnes sur un papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.
bon appétit
j' ai fait aujourd'hui les bugnes de cath 73 et bien c' est un vrai[size=18] délice [/size]
merci pour ta recette
merci pour ta recette
recette de cath tester ce jour , et bien pas déçue 
merci
les voici en photo :
merci
les voici en photo :
Félicitations VANOU, elles ont l'air trop bonnes! 
Je ne sais pas si c'est moi (nous) mais j'ai trouvé les bugnes très fade avec un arrière goût amer qui reste dans la bouche (par contre pas de goût de levure, avec marque alsa). Je suis très très dessus, je m'attendais vraiment au même goût que dans les boulangeries mais absolument pas. Par contre elles sont irréprochable sur le côté moelleux et léger. Toute gonflé et toute doré. Elles n'ont malheureusement que l'aspect "délicieux" mais ne le sont pas, je suis toute dégoûté du coup (surtout que c'était pour ma famille) 
Je ne sais pas si c'est moi (nous) mais j'ai trouvé les bugnes très fade avec un arrière gout amer qui reste dans la bouche (par contre pas de gout de levure, avec marque alsa). Je suis très très dessus, je m'attendais vraiment au même gout que dans les boulangeries mais absolument pas. Par contre elles sont irréprochable sur le côté moelleux et léger. Toute gonflé et toute doré. Elles n'ont malheureusement que l'aspect "delicieux" mais ne le sont pas, je suis toute dégouté du coup (surtout que c'était pour ma famille)
mugai-na a écrit :
mugai-na C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
au nom de toute l’Equipe du forum
parmi nous
Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de
cuisine ,des astuces, etc...
si tu as besoin d'aide! n'hesite pas
il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner
bonjour
Je suis lyonnaise d'origine et te donne la recette des bugnes gonflées et molles comme tu peux en trouver chez les patissiers
BUGNES LYONNAISES
500 gr de farine
75 gr de beurre
4 oeufs
3 cuillérées à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 paquet de levure de boulanger
1 cuillérée à soupe de cognac (facultatif)
Voilà, c'est tout simple... tu mélanges tous ces ingrédients. Tu laisses reposer.
Ensuite, tu étales la pâte. Tu la coupes en forme de rectangle. Puis, tu fais une entaille au milieu et tu passes un des coins dans cette entaille.
Il n'y a plus qu'à faire frire....et à se régaler!!!!!
Je suis lyonnaise d'origine et te donne la recette des bugnes gonflées et molles comme tu peux en trouver chez les patissiers
BUGNES LYONNAISES
500 gr de farine
75 gr de beurre
4 oeufs
3 cuillérées à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 paquet de levure de boulanger
1 cuillérée à soupe de cognac (facultatif)
Voilà, c'est tout simple... tu mélanges tous ces ingrédients. Tu laisses reposer.
Ensuite, tu étales la pâte. Tu la coupes en forme de rectangle. Puis, tu fais une entaille au milieu et tu passes un des coins dans cette entaille.
Il n'y a plus qu'à faire frire....et à se régaler!!!!!
cath73 a écrit :
Excellente recette, mes collègues se sont régalés !
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