Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 6 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 10 g de sel
- facultatifs : 2 cuillères à soupe de rhum et/ou le zeste d'un citron haché très fin
Je sais qu'il y a autant de recettes de bugnes que de régions, de même qu'elle prennent des noms différents suivant les régions mais les bugnes qu'on déguste en Rhone Alpes ne comportent pas de levure et ne doivent pas gonfler. Elle ne doivent pas être moelleuses mais plutot croustillantes, on découpe la pate avec une roulette dentelée, on fait une fente au milieu et on fait un noeud en passant une des extrémités dans la fente avant cuisson dans l'huile très chaude.
voici la recette pour 8 personnes :
500 g de farine (en prévoir un peu plus pour fariner le plan de travail) - 100 g de beurre ramolli à la spatule - 6 oeufs - 100 g de sucre semoule plus le sucre qu'on saupoudrera sur les bugnes cuites (sucre semoule ou sucre glace) - 10 g de sel
facultatifs : 2 cuillères à soupe de rhum et/ou le zeste d'un citron haché très fin
Dans un grand saladier, former une fontaine avec la farine, ajouter les oeufs un par un en mélangeant chaque fois avec une partie de la farine. Ajouter le sucre, puis le sel, puis le beurre ramolli en mélangeant à chaque opération. Ajouter éventuellement le rhum et/ou le zeste de citron
Lorsque tout est bien mélangé, ramasser la pâte en une boule et pétrir quelques minutes sur le plan de travail fariné. Remettre dans le saladier et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
Prendre des petits patons sur la boule et abaisser aussi finement que possible (2 à 3 mm)au rouleau à patisserie sur le plan de travail fariné.
Découper des bandes de 15 cm de long sur 7 à 8 cm de large avec une roulette dentelée. Faire une fente au milieu dans le sens de la longueur et jusqu'à 2 cm du haut et du bas. Nouer en passant une des extrémités dans la fente et en la sortant de l'autre coté en tirant modérément.
Plonger les bugnes dans le bain d'huile à 180° (pour tester la température de l'huile : un petit crouton de pain doit crépiter et se mettre à dorer instantanément). Lorsque les bugnes sont bien dorées, les retirer avec une écumoire et les faire égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre et déguster tiède ou froid. La pate va "buller" un peu en cuisant mais elle ne gonflera pas comme lorsqu'on met de la levure et les bugnes seront croutillantes.
Mon conseil : il ne faut pas découper et faire cuire plus de 5 à 6 bugnes à la fois pour qu'elles ne restent pas collées au plan de travail et pour qu'elles ne se chevauchent pas dans l'huile.
voici la recette pour 8 personnes :
500 g de farine (en prévoir un peu plus pour fariner le plan de travail) - 100 g de beurre ramolli à la spatule - 6 oeufs - 100 g de sucre semoule plus le sucre qu'on saupoudrera sur les bugnes cuites (sucre semoule ou sucre glace) - 10 g de sel
facultatifs : 2 cuillères à soupe de rhum et/ou le zeste d'un citron haché très fin
Dans un grand saladier, former une fontaine avec la farine, ajouter les oeufs un par un en mélangeant chaque fois avec une partie de la farine. Ajouter le sucre, puis le sel, puis le beurre ramolli en mélangeant à chaque opération. Ajouter éventuellement le rhum et/ou le zeste de citron
Lorsque tout est bien mélangé, ramasser la pâte en une boule et pétrir quelques minutes sur le plan de travail fariné. Remettre dans le saladier et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
Prendre des petits patons sur la boule et abaisser aussi finement que possible (2 à 3 mm)au rouleau à patisserie sur le plan de travail fariné.
Découper des bandes de 15 cm de long sur 7 à 8 cm de large avec une roulette dentelée. Faire une fente au milieu dans le sens de la longueur et jusqu'à 2 cm du haut et du bas. Nouer en passant une des extrémités dans la fente et en la sortant de l'autre coté en tirant modérément.
Plonger les bugnes dans le bain d'huile à 180° (pour tester la température de l'huile : un petit crouton de pain doit crépiter et se mettre à dorer instantanément). Lorsque les bugnes sont bien dorées, les retirer avec une écumoire et les faire égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre et déguster tiède ou froid. La pate va "buller" un peu en cuisant mais elle ne gonflera pas comme lorsqu'on met de la levure et les bugnes seront croutillantes.
Mon conseil : il ne faut pas découper et faire cuire plus de 5 à 6 bugnes à la fois pour qu'elles ne restent pas collées au plan de travail et pour qu'elles ne se chevauchent pas dans l'huile.