Bugnes lyonnaises aux zestes de citron et d'orange

Evadu, voilà la recette que ma grand-mère nous faisait quand j'étais gosse
( ça date pas d'hier! )

Bugnes Lyonnaises

Pour environ 50 bugnes

250g de farine
60 g de beurre ramolli en crème
2 oeufs entiers
2 cuill à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cuill spe de rhum
B1/2 paquet de levure chimique
le zeste de 1 citron
sucre glace à volonté

Battre les oeufs entiers, puis ajouter le sucre; mélanger pour faire blanchir; ajouter le zeste, le sel, la levure;
ajouter peu à peu les 2/3 de la farine, le rhum, puis le beurre ramolli en crème:
( pas liquide, pas passé au Micro Ondes, sorti du fridge longtemps à l'avance, et, si besoin, travaillé à la main pour le ramollir, "en crème" )

finir d'incoporer la farine en fraisant la pâte sur le plan de travail.
Ranger au fridge dans un récipient ou un sac congèlation, laisser reposer au moins 1h avnt d'étaler.
Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 ou 3 mm;
( la pâte doit se réchauffer un peu au sortir du fridge pour pouvoir être travaillée)

découper et nouer les bugnes
faire frire les bugnes
laisser refroidir, sucrer au sucre glace


On les fait habituellement autour de Mardi Gras

1 kg de farine
-4 oeufs entiers
-1/4 de litre de lait
-2 sachets de levure de boulanger(1 sachet pour 500 g de farine)
-3 cuillerées à soupe de sucre
-3 cuillerées à soupe d'huile
-1 cuillerée à soupe de rhum
-1 pinçée de sel

Dissoudre la levure dans le lait puis mélanger tous les ingrédients.
Rajouter de la farine si la pâte colle.
Laisser gonfler la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
Etaler la pâte et la découper en rectangles.Faire une incision au milieu de chaque rectangle et faire un noeud.

Faire cuire à l'huile bien chaude (en friteuse,c'est l'idéal)
Saupoudrer de sucre glace.
N B :On peut rajouter à la pâte une orange pressée et quelques zestes d'orange

Voilà ma recette pour des bugnes moëlleuses.
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