Beignets au miel et citron
- 1 kg de farine
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à s. de sel
- 1 citron non traité
- 10 œufs
- 100 g de beurre à température ambiante
- huile de tournesol pour la friture
Petits beignets au miel
Struffoli
Les struffoli sont une spécialité de Noël campanienne. Selon la légende, les premiers Grecs ayant colonisés la Campanie il y a 25 siècles préparaient déjà ces friandises… Les struffoli au miel sont la variante classique, les struffoli au chocolat sont plus récents.
Struffoli : 1 kg de farine, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à s. de sel, 1 citron non traité, 10 œufs, 100 g de beurre à température ambiante, 1 petit verre à liqueur de Limoncello ou toute autre liqueur au citron, huile de tournesol pour la friture
Struffoli au miel : 1 kg de miel aromatique épais, 4 c. à soupe de sucre semoule fin
Struffoli au chocolat : 1 kg de chocolat à cuire, 5-6 c. à s. de sucre semoule fin
Struffoli :
Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sucre et le sel. Verser le zeste râpé du citron. Mélanger à cette préparation les œufs, le beurre et la liqueur jusqu'à obtenir une pâte légère. Bien travailler cette pâte pendant 10-15 minutes afin de donner aux struffoli leur consistance particulière. Laisser reposer à couvert pendant une heure, puis former des bâtonnets de 1 cm de diamètre et couper ceux-ci en tronçons de 1 cm. Dans une friteuse, faire chauffer l'huile de tournesol à 180°C et y faire frire les « billes » pendant 1 minute environ. Quand elles sont bien dorées, les retirer avec une écumoire et bien les égoutter sur du papier absorbant.
Struffoli au miel :
Chauffer doucement le miel avec le sucre au bain-marie ou à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit presque liquide. Y Tremper les struffoli puis les placer en cercle dans un plat. Les servir le jour même.
Struffoli au chocolat :
Casser le chocolat en morceaux et le fondre au bain-marie avec le sucre semoule très fin. Ne pas couvrir. Napper les struffoli de chocolat et les placer sur un grand plat en formant une pyramide. Laisser refroidir le chocolat. Servir de préférence le jour même, au plus tard le lendemain.
MESURE DE PRÉCAUTION
Attention! Ne surchauffez pas l'huile, elle pourrait s'enflammer. Éloignez en particulier les enfants et les animaux domestiques du fourneau pour éviter qu'ils ne se brûlent.
TRUCS ET ASTUCES :
-Il faut toujours chauffer le miel à feu très doux afin de ne pas détruire ses précieuses substances.
-Ne jamais couvrir le chocolat quand il fond au bain-marie, car en se mélangeant avec l'eau de condensation qui tombe du couvercle, il risque de prendre une texture granuleuse. L'eau du bain-marie ne doit jamais bouillir !
