Choux à la crème

1 mars 2006

Coucou tout le monde

Voilà, ce matin j'ai fait des choux à la crème, ils étaient presque cuits, bien montés, j'étais fière de moi.

Tout à coup ils étaient plats!!

Savez-vous pourquoi ? J'ai suivi les conseils de la recette: "laisser les choux refroidir dans le four afin qu'ils ne retombent pas"

J'attends vos conseils avec impatience

c'est tellement bon

2 mars 2006

voilà ce que je peux te dire :
Il faut bien faire sécher le mélange eau beurre, farine avant d’ajouter les œufs.
Une fois fini, ne pas attendre pour la cuisson.( La pâte ne doit pas être liquide)
Laisser sécher la porte du four entre -ouverte après cuisson
Cuisson 30 mn : 15 mn à 200° et baisser à 190° pour le reste du temps.
Tu peux aussi mettre un bol d'eau chaude au milieu de tes choux, çà les fera plus gonflés.
Il y a certainement d'autres astuces.... voilà les miennes.

Loud

3 mars 2006

Merci Loud, j'essaierai ta recette la prochaine fois, c'est super sympa

4 mars 2006

Il faut enfourner a four chaud(250°)puis passer a four moyen (220°)dés le début du dévelopement,porte du four entr'ouverte afin d'évacuer la vapeur(compter 15/20 mn de cuisson).
Débarrasser sur grille pour éviter la condensation sous les pièces

5 Recette mars 2006

Chouettes au beurre et à la crème

Ingrédients Équivalences

110g d'eau
70g de beurre
2 oeufs
80g de farine
sel

Je n'ai jamais eu le problème de choux qui retombent, mais je crois que je ne mets pas la quantité d'eau recommandée. Je cite ma recette ci-dessous :
110 g d'eau
70 g de beurre
2 oeufs
80 g de farine
sel

Je crois que ce n'est pas les proportions habituelles, mais je réussis bien mes choux avec ces proportions. A tel point, que si j'ai besoin de plus de choux, je recommence avec les mêmes proportions, une 2ème fois.