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Choux et éclairs

12 réponses · 296 vues

1
Bonjour,

J'ai un souci avec la pâte à choux…

Chaque fois que j'essaie d'en faire le problème est le même, ça ne gonfle pas, ou plutôt pas assez.

L'aspect est parfait, le goût aussi mais la taille est à peine plus grosse qu'au moment d'enfourner… conséquence c'est trop petit pour y mettre la crème pâtissière

Une idée pour résoudre ça ?
2
Bonsoir, une amie m'a donné l'idée de mettre une pincée de levure et ça marche. Bonne soirée.
3
Je n'ai pas testé… Mais quelle levure ? Chimique ou du boulanger ? Et à quel moment ?

A vrai dire, il y a aussi la question de "dessécher" la pâte -ou pas- avant d'y intégrer les oeufs
4 Recette

Pâte à Choux et Éclairs aux 2 Œufs

Ingrédients Équivalences
  • 130 g d'eau
  • 40 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 80 g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour Philippe

je fais cette recette et pas de rajout de levure

pate à choux ou à éclairs à multiplier par 2 si nécessaire

130 g d'eau - 40 g de beurre - 2 oeufs - 80 g de farine

Faire bouillir l'eau + le beurre. Arrêter le feu et ajouter la farine en 1 fois, bien remuer. Remettre la casserole sur feux doux ajouter les oeufs 1 à 1 en remuant bien à chaque fois

Préchauffer le four à 150° (perso la mienne chauffe fort) sinon c'est 180 ou thermostat 6

dresser sur une feuille de papier sulfurisé la pate à choux soit en s'aidant de 2 cuillères soit avec une poche à douille

enfourner pour 10 à 15 mn sans ouvrir le four dès que c'est légèrement coloré c'est cuit.

On peut sortir les choux du four et laisser refroidir avant de garnir.

résulat Très Heureux

Mini eclairs creme patissiere photo 12 05 2013Voir l'album

ce sont des minsi éclairs garnies de crème patissière

Choux a garnir photo 26 04 2013Voir l'album

et là des choux pour apéritif (garniture salée)

bonne soire

angèle007
5
Bonjour, dans la recette d’Angèle je fais dessécher la pâte sur feu doux avant de mettre les œufs(il faut que la pâte se décolle de la casserole).
Pour la levure il s'agit de levure Alsacienne à ajouter en même temps que les œufs. Bonne chance.
6 Recette

Pâte à Chou à la Traditionnelle

Ingrédients Équivalences
  • 1000 ml d'eau
  • 400 g de beurre
  • 10 g de sel
  • 20 g de sucre facultatif
  • 600 g de farine
  • 18/20 œufs
Recette certifiée 100% sans IA
PÂTE A CHOUX
Elle est à la base de nombreuses fabrications de gros gâteaux, petits gâteaux, gâteaux de lunch, petits fours frais, etc .
Les qualités à rechercher sont la souplesse, un développement régulier et un gros vide à l'intérieur.
Selon le travail à exécuter, la recette peut changer, mais le procédé de fabrication est le même.

Ingrédients :
Eau 1000 ml
Beurre 400 g
Sel 10 g
Sucre facultatif 20 g
Farine 600 g
Œufs 18/20
Procédé :
Faire bouillir l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole assez grande. Retirer du feu.
Mélanger à la spatule la farine.
Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.
Retirer du feu et incorporer les œufs, soit à la spatule, soit au batteur ave la feuille.
Ne jamais mettre tous les œufs à la fois, mais au contraire, par petites quantités.
La quantité d'œufs nécessaire est mise en 3, 4, 5 ou 6 fois.
Etre prudent vers la fin, car le nombre d'œufs peut varier en fonction de leur grosseur ou de la farine employée ou du dessèchement de la pâte.
La pâte ne doit être ni dure, ni molle : on reconnait qu'elle est à point quand elle coule de la spatule difficilement.
Avec une poche munie d'une douille dont la grosseur varie en fonction du travail, dresser sur plaque légèrement beurrée.
Cuisson :
Four chaud entr'ouvert.
Laisser sécher au four afin que la pâte ne retombe pas.

PATE A CHOUX N° 2
Ingrédients
Lait 500 g
Eau 500 g
Sel 20 g
Sucre 20 g
Beurre 450 g
Farine 550 g
Oeufs entiers 20
Procédé :
Même procédé que le précédent.
A la fin, éventuellement ajouter du lait bouillant.
La pâte à choux obtenue donne des gâteaux plus ronds et plus lisses : convient pour les petits fours.
Crédit Yves Thuriez
7
Faire bouillir l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole assez grande. Retirer du feu.
Mélanger à la spatule la farine.
Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.
Retirer du feu et incorporer les œufs, soit à la spatule, soit au batteur ave la feuille.
Ne jamais mettre tous les œufs à la fois, mais au contraire, par petites quantités.
La quantité d'œufs nécessaire est mise en 3, 4, 5 ou 6 fois.
Etre prudent vers la fin, car le nombre d'œufs peut varier en fonction de leur grosseur ou de la farine employée ou du dessèchement de la pâte.
La pâte ne doit être ni dure, ni molle : on reconnaît qu'elle est à point quand elle coule de la spatule difficilement.
Avec une poche munie d'une douille dont la grosseur varie en fonction du travail, dresser sur plaque légèrement beurrée.
Cuisson :
Four chaud entr'ouvert.
Laisser sécher au four afin que la pâte ne retombe pas.
Gbe a écrit :


C'est exactement ce que je fais, mais je mets ma pâte sur une feuille de papier sulfurisé et je cuis avec le four fermé
8
Pour la levure il s'agit de levure Alsacienne
Frida a écrit :


Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) Elle a un passeport ? Rire (lol) Rire (lol)
9
Je viens d'en refaire mais cette fois, j'ai ajouté une cuiller à café rase de levure de boulanger déshydratée, directement dans la farine, ils étaient parfaits et maintenant presque parfaits car ils sont (un peu) retombés, mais tout à fait mangeables, j'attends que ma crème pâtissière soit refroidie puis je me régalerai C'est Okey !
10
On ne met jamais de levure dans une pâte à choux, la pâte ne doit pas lever, c'est une erreur.
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On ne met jamais de levure dans une pâte à choux, la pâte ne doit pas lever, c'est une erreur.
Gbe a écrit :


Bisou Gérard

tout à fait d'accord avec toi Très Heureux

bonne journée à tous

angèle007
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Bonsoir, une amie m'a donné l'idée de mettre une pincée de levure et ça marche. Bonne soirée.
Frida a écrit :
13
Philippe001 a écrit :


Je peux aussi écrire qu'il faut mettre du Raz el hanout dedans, c'est peut être bon. Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie