Choux fourrés à la vanille et au beurre

Ingrédients de la pâte à choux:
1\4 litre d'eau
200 gr de farine
100 gr de beurre
1 pincée de sel
4 oeufs

Préparation:
1)Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
2)Porter à ébullition.
3)Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
4)Mélanger à la spatule en bois.
5)Dessécher la panade sur le feu, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
6)Laisser refroidir 5 mn.
7)Incorporer les oeufs un à un à la spatule en bois.
Enfourner à four chaud (180°C) pendant 20 mn.
9)Laisser la pâte refroidir.

Ingrédient de la mousse à la vanille:
1\2 litre de lait
3 oeufs (jaune et blanc séparer)
30 gr de beurre
80 gr de sucre en poudre + une c à c de sucre pour les blanc
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Préparation:
1)Faire chauffer le lait et faire infuser la vanille fendue en deux.
2)Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
3)Verser le lait sur les oeufs et le sucre tout en fouettant.
4)Cuire sur le feu avec une spatule en bois jusqu'à ébullition en mélangeant continuellement
5)En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
6)Laisser refroidir la crème.
7)Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis à mi-parcours ajouter la cuiller à café de sucre.
Fourrer les choux de cette mousse.
9)Parsemer de sucre glace.
10)Réserver au frais.