Ingrédients
Équivalences
- 250 g de farine
- 5 oeufs
- 3 décilitres de lait
- 2 décilitres d'eau
- 100 g de beurre
- citron
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre
- 15 centilitres de crème liquide
- 60 g de beurre demi-sel
Pour la pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 5 oeufs
- 3 décilitres de lait
- 2 décilitres d'eau
- 100 g de beurre
- citron
- 1 pincée de sel
Pour le caramel :
150 g de sucre
15 centilitres de crème liquide
60 g de beurre demi-sel
4 cuil. à soupe d’eau
Faites la pâte à crêpe. Laissez-la reposer au moins 1 heure. Mieux : faites-la la veille.
Délayer dans un saladier la farine avec le lait et l'eau tiède.
Ajouter 15 g de beurre et une bonne pincée de sel.
Laisser reposer ce mélange pendant 1 heure.
Ajouter les jaunes, le zeste de citron râpé, le reste du beurre, fondu en crème, les blancs battus en neige et légèrement salés.
La pâte doit être lisse et claire.
Préparez le caramel :
Laissez fondre 150 g de sucre, avec 4 cuil. à soupe d’eau froide et, à feu doux, amenez le sucre à devenir du caramel. Quand il est doré, éteignez le feu et versez la crème liquide tiédie. Remuez.
Ajoutez au caramel 60 g de beurre demi-sel ramolli. Fouettez et réservez.
Pour faire cuire les crêpes :
Verser dans la poêle très peu d'huile (ou du beurre pour des crêpes plus fines).
Verser dessus un peu de pâte en agitant la poêle de façon qu'elle s'étende régulièrement.
Retourner dès que la crêpe est dorée et qu'elle peut se détacher.
Cuire sur le deuxième côté.
Tartinez vos crêpes de caramel au beurre salé avant de les rouler (ou de les plier « à la bretonne »). Servez-les bien chaude.
Vous pouvez faire aussi des crêpes salées avec cette formule car il n'y a pas de sucre dans la pâte.
Une astuce pour "réhydrater la poêle" en cours de cuisson : placez un morceau de beurre dans un morceau de tissu et passez-le dans la poêle entre chaque cuisson de crêpe. Ma grand-mère faisait comme ça et ses crêpes, mmmm
- 250 g de farine
- 5 oeufs
- 3 décilitres de lait
- 2 décilitres d'eau
- 100 g de beurre
- citron
- 1 pincée de sel
Pour le caramel :
150 g de sucre
15 centilitres de crème liquide
60 g de beurre demi-sel
4 cuil. à soupe d’eau
Faites la pâte à crêpe. Laissez-la reposer au moins 1 heure. Mieux : faites-la la veille.
Délayer dans un saladier la farine avec le lait et l'eau tiède.
Ajouter 15 g de beurre et une bonne pincée de sel.
Laisser reposer ce mélange pendant 1 heure.
Ajouter les jaunes, le zeste de citron râpé, le reste du beurre, fondu en crème, les blancs battus en neige et légèrement salés.
La pâte doit être lisse et claire.
Préparez le caramel :
Laissez fondre 150 g de sucre, avec 4 cuil. à soupe d’eau froide et, à feu doux, amenez le sucre à devenir du caramel. Quand il est doré, éteignez le feu et versez la crème liquide tiédie. Remuez.
Ajoutez au caramel 60 g de beurre demi-sel ramolli. Fouettez et réservez.
Pour faire cuire les crêpes :
Verser dans la poêle très peu d'huile (ou du beurre pour des crêpes plus fines).
Verser dessus un peu de pâte en agitant la poêle de façon qu'elle s'étende régulièrement.
Retourner dès que la crêpe est dorée et qu'elle peut se détacher.
Cuire sur le deuxième côté.
Tartinez vos crêpes de caramel au beurre salé avant de les rouler (ou de les plier « à la bretonne »). Servez-les bien chaude.
Vous pouvez faire aussi des crêpes salées avec cette formule car il n'y a pas de sucre dans la pâte.
Une astuce pour "réhydrater la poêle" en cours de cuisson : placez un morceau de beurre dans un morceau de tissu et passez-le dans la poêle entre chaque cuisson de crêpe. Ma grand-mère faisait comme ça et ses crêpes, mmmm