Crêpes beurre ou huile?

Bonsoir,
J'ai une merveilleuse recette de crêpes qui provient d'un livre d'école de pâtissier, je l'ai toujours adorée.
Seulement dedans ils disent de mettre du beurre, je n'ai jamais rien mis. Mes crêpes sont excellentes mais elles collent un peu entre elles quand je les sers. pas bien grave dans le sens où une fois dans l'assiette ça ne change rien.
La dernière fois j'ai essayé avec le beurre comme dans la recette, j'ai aussi essayé avec l'huile la semaine suivante. J'ai préféré l'huile car invisible sur la crêpe, ne flotte pas dans la pâte, bref c'est comme s'il n'y avait rien et mes crêpes ne collent plus. Du coup je me demandais pourquoi dans toutes les recettes on trouve du beurre.. qu'est ce que ça change?

je ne mets pas de beurre dans les crêpes,mais de l'huile

je ne mets pas d'huile dans les crêpes, mais du beurre

Je sais que pour la pâtisserie, le beurre est sacré.. en fait comme c'est écrit dans la recette du livre d'école de pâtissier j'ai ajouté le beurre seulement après avoir passé ma pâte au chinois. Mais du coup si je ne le fais fondre qu'un peu par exemple avec la chaleur de la pièce, il reste en surface des petites taches de beurre et parfois on les voit même sur la crêpe. Avec l'huile ça ne le fait pas. Est ce que je dois faire fondre complètement le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il soit liquide?

Tous tes ingrédients doivent être à la température d'une pièce chauffée (l'hiver)ton beurre doit être fondu et ton lait légèrement tiède.
Le beurre se met quand le mélange est bien lisse avant d'ajouter le reste du lait.

ok j'essaierai ta façon de faire.. merci!

Voilà comme promis, j'ai essayé, la pâte repose, verdict demain! Merci

Tu nous les feras goûter!

humm des crêpes !

merci pour toutes ces bons conseil Gbe

Gbe je te les envoi par avion

Alors! Elles sont comment cette fois?

J'ai résolu le problème beurre/huile, ta technique avec lait tiède et beurre fondu est parfaite

Je suis très heureux de t'avoir aidé.
Cet après midi, j'ai fait des gaufres.

Oula attention, tu touches un sujet fâcheux..
J'essaie tout le temps une recette différente car, comme pour le gâteau au chocolat, je les essai toutes jusqu'à trouver la recette parfaite.
Bien sur ici tout le monde trouve ça bon puisqu'ils ne savent pas ce que c'est mais moi je leur dit tout le temps que ce n'est pas vraiment ça.
Je n'ai malheureusement que l'appareil à croque monsieur avec plaques interchangeables pour les gaufres. Mais bon comme toujours, tôt ou tard j'y arriverai!

PS: pour les crêpes, quand la pâte a levé, est ce que tu mets de l'eau ou du lait pour la rendre plus fluide et les crêpes plus légères et moins épaisses? J'ai toujours fait avec du lait mais hier j'ai essayé avec de l'eau (je l'ai lu sur un site breton qui donnait la recette traditionnelle blablabla). Elles étaient bonnes, fines et légères, par contre elles se déchiraient facilement quand je les retournais, chose qui n'arrivait jamais avec le lait..

Gbe, j'ai refait une dizaine de fois les crêpes en suivant tes conseils, à chaque fois elles étaient parfaites mais j'oublie toujours de te remercier, je remédie.. MERCI!

Merci mon bon Glouton.

Par contre j'ai voulu faire une sauce au chocolat noir, j'ai trouvé une recette au hasard dans un magazine italien avec 250 g de chocolat, 2 cuillères à soupe de crème fraîche et du beurre, résultat c'était à tartiner et en plus ça durcissait.. tu en fais parfois?

Jamais mais Martine a une recette!

En fait Martine je ne change plus, ma recette de crêpes est parfaite mais merci quand même

Je parle de la sauce chocolat!

Oui j'avais compris mais j'avais oublié de lui répondre..
Sinon non, elle m'avait dit pour la ganache mais je n'ai pas aimé l'effet à tartiner.. en plus le problème avec la ganache est le mélange, chocolat, crème, beurre, dans la crème c'est effectivement un peu lourd et ça cache le goût de la crêpe.. je voulais une sauce et ça elle ne me l'a pas donné