crèpes du monde

Et voilà la première..

Blinis

Préparation : 20 min
Repos : 2 heures

Ingrédients (pour 80 mini-blinis ou 40 blinis) :
- 300 g de farine de froment
- 100 g de farine de sarrasin
- 90 cl de lait demi-écrémé
- 2 oeufs
- 30 g de beurre fondu
- 1/2 càc de sel
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 1 pincée de sucre semoule

Réalisation de la pâte :
Dans un saladier, versez les 2 farines, les jaunes d'oeufs, la levure (diluée dans 2 cuillèrées à soupe d'eau tiède), le sel et le sucre. Incorporez progressivement 75 cl de lait tiède et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène. Laissez lever au bain-marie et couvrir d'un linge pendant une heure, le volume doit doubler. Ajoutez le reste de lait chaud (15 cl) et les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Mélangez délicatement puis laissez lever encore une heure.

Cuisson :
(Cette partie est surtout réservée à ceux qui possèdent une crêpière électrique, mais je suppose que ça se cuit aussi bien dans une poêle adaptée).
Graissez légèrement la plaque de la crêpière avec un chiffon de coton imbibé d'huile. Laissez couler une petite quantité de pâte de façon à réaliser 3 mini-blinis par louchée. Laissez cuire 1 min sur chaque face, les blinis doivent gonfler à la cuisson.

Blinis de la mer : à servir à l'apéritif garnis de saumon fumé, de tarama et d'oeufs de lump, agrémentés de citron et d'aneth.

nappez-les de beurre fondu, crème fraîche, tous poissons fumés, beurres de crustacés, caviar, rillettes, ...

Tortillas

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 8 tortillas):
- 175 g de farine de froment
- 175 g de farine de maïs
- 20 cl d'eau
- 1 blanc d'oeuf
- 1 pincée de sel

Réalisation de la pâte :
Dans un saladier, mélangez à la main les 2 farines, le blanc d'oeuf, le sel et l'eau jusqu'à former une boule de pâte malléable. Séparez-la en 8 parts égales. Préparez un plan de travail bien fariné. A l'aide d'un rouleau, étalez chaque part afin d'obtenir une galette d'environ 12 cm de diamètre et de 2 mm d'épaisseur. Pour éviter que la pâte adhère au rouleau, vous pouvez l'aplatir entre 2 films plastique.

Cuisson :
Déposez 4 tortillas sur la crêpière et laissez cuire environ 1 min de chaque côté. Conservez les tortillas dans un linge afin qu'elles restent moelleuses et faciles à plier.

Pour 8 tacos :
Faites revenir 330 g de boeuf haché à la poêle et ajoutez la moitié d'un flacon de sauce pour tacos. Laissez cuire à fue doux pendant 10 min. Réchauffez les tortillas à four moyen pendant 2 à 3 min. Déposez des feuilles de salade puis répartissez la viande hachée sur les tortillas. Ajoutez des lamelles de fromage, des rondelles de tomates et le reste de sauce pour tacos. Décorez avec quelques rondelles d'olive. Repliez-les en forme de coquille.

Les tacos peuvent être garnis de blancs de poulet, crevettes décortiquées, oeufs durs en tranches, haricots rouges, avocats, oignons, maïs, câpres, piments, crèmes, ...

Sur la photo, cela ressemble fort à des pancakes.. (ou alors des crumpets)

Pikelets

Préparation : 6 min
Repos : 30 min

Ingrédients (pour 24 pikelets) :
- 190 ml de lait
- 200 g de farine de froment
- 2 cuillerées à café de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 30 g de beurre fondu
- 1/2 sachet de levure de boulangerie
- 1 pincée de sel fin

Réalisation de la pâte :
Diluez la levure dans une cuillerée à soupe d'eau tiède.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait, le beurre fondu, le sel et la levure diluée.
Incorporez progressivement ce mélange à la farine et au sucre préalablement mélangés jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laissez lever 30 min.

Cuisson :
Graissez légèrement la plaque de la crêpière avec un chiffon de coton imbibé d'huile. Remplissez la louche, versez le contenu de cele-ci de façon à obtenir 2 pikelets de 7 cm de diamètre. Attendez que la pâte se fige pour retourner. Laissez cuire 1 min sur la 2ème face.

Servez chaud avec une confiture d'abricots, de fraises ou de cerises et agrémentez de quartiers de mandarine.

Nappez les pikelets de beurre, de chocolat, de jus de citron, de sirop d'érable, de miel, ou garnissez de morceaux de fruits frais, ...

Salut Roulili !

Voilà donc les fameuses recettes..

Crêpes de froment

Préparation : 10 min

Ingrédients (pour 20 crêpes) :
- 250 g de farine de froment
- 1 cuillerée à soupe de farine de sarrasin (blé noir)
- 100 à 125 g de sucre selon vos goûts
- 10 cl d'eau
- 2 oeufs
- 1 cuillerée à café rase de gros sel
- 1 sachet de sucre vanillé ou autres parfums
- 25 g de beurre fondu ou 1 cuillerée à soupe d'huile
- 1/2 L de lait demi-écrémé

Réalisation de la pâte :
Dans un saladier, mettez le sucre, la farine de sarrasin, le beurre fondu ou l'huile, l'eau, le gros sel, le sucre vanillé et les oeufs. Battez l'ensemble et ajoutez progressivement la farine de froment et 1/2 verre de lait jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Délayez ensuite avec le reste de lait.

Cuisson :
Graissez légèrement la plaque entre chaque crêpe avec un chiffon de coton imbibé d'huile. Versez une louchée de la préparation et étalez la pâte. Laissez cuire 15 sec, décollez avec une spatule, reposez et garnissez la crêpe.

Crêpe fraise-kiwi :
Nappez la crêpe de confiture de fraises et disposez quelques rondelles de kiwi. Décorez de crème chantilly et d'amandes effilées.

Toutes garnitures sucrées telles que : sucre, confitures ou gelées, glaces ou sorbets, chocolat, fruits frais ou au sirop, jus de citron, miel.

Décoration : feuilles de menthe, noix de coco râpée, fruits confits, ...

Crêpes flambées : chauffez l'alcool choisi, en arroser la crêpe et flambez (rhum, eau-de-vie, cointreau, ...)

Galettes de blé noir ou sarrasin

Préparation : 10 min

Ingrédients (pour 20 galettes) :
- 250 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de froment
- 1 càc de gros sel
- 1 oeuf entier
- 25 cl d'eau
- 37,5 cl de lait demi-écrémé

Réalisation de la pâte :
Dans un récipient, versez les farines, le gros sel, l'oeuf et la moitié de l'eau. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule compacte. Ajoutez ensuite le reste de l'eau et délayez ; puis battez énergiquement environ 5 min afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène et sans grumeaux. Ajoutez progressivement le lait demi-écrémé tout en remuant la pâte.

Cuisson :
Entre chaque crêpe, graissez la plaque de la crêpière avec un chiffon de coton imbibé d'huile. Versez une louchée de pâte et étalez. Laissez cuire 15 sec, décollez avec une spatule, reposez et garnissez.

Galette oeuf - jambon - fromage :
Cassez un oeuf sur la galette et répartissez uniformément le blanc à l'aide d'une spatule, saupoudrez de fromage râpé et ajoutez 1/2 tranche de jambon coupée en lamelles. Repliez la galette de façon à former un hexagone.

Suggestions de garnitures : forestière, tomates à la provençale, coquilles St Jacques, algues, ...

Bonnes crêpes !

OKONOMIYAKI/200 gr de farine de froment
40cl d'eau
1 oeuf
100gr de poireau coupé en fines lamelles
200 gr de lardons
80 gr de petites crevettes décortiquées
80 gr de chou coupé en fines lamelles
REALISATION DE LA PATE:faites revenir les lardons dans une poêle.dans un saladier ,mélangez les lamelles de poireau et de chou,les crevettes et les lardons.
divisez cette garniture en 6 part égales.Dans une jatte,mélangez la farine et l'oeuf.Ajoutez progressivement l'eau afin d'obtenir une pâte liquide.

CUISSON:THERMOSTAT 4
versez 3/4 de louchée de pâte sur la crépière et étalez au râteau afin d'obtenir un Okonomiyaki de 18 à 20 cm de diamètre.Répartissez aussitôt une part des ingrédients sur la crèpe obtenue encore liquide.Etalez ensuite sur l'ensemble de la garniture une louchée de pâte afin de fixer celle-ci.Laissez cuire 2 mn sur la première face puis retournez et laissez cuire 1mn15 sur la deuxième face en pressant l'okonomiyaki avec la spatule.
NOTRE ILLUSTRATION:l'oko.....est servi nappé d'une sauce d'assaisonnement au soja et saupoudré de miettes de crabe séché.
SUGGESTIONS DE GARNITURES:l'oko.....peut être préparé avec toutes sortes de légumes crus,de viandes ou de poissons découpés en lamelles.

voilà la première recette si tu veut il y a aussi Vietnam:Banh xéo et Asie:galettes de riz pour rouleaux de printemps ou nems ou pâtés impériaux.bonne cuisine.