Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs
- 50g de sucre
- 150g de farine
- 75g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 375g de lait
- 1 zeste d'orange
- 250g de lait (crème pâtissière)
- 4 jaunes (crème pâtissière)
- 70g de sucre (crème pâtissière)
- 30g de farine (crème pâtissière)
- beurre (crème pâtissière)
- Grand Marnier (crème pâtissière et arroser finalement)
LES CREPES FOURREES pour 4
pâte à crêpes: 3 oeufs, 50g de sucre, 150g de farine, 75g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 375g de lait, 1 zeste d'orange.
crème pâtissière: 250g de lait, 4 jaunes, 70g de sucre, 30g de farine, beurre, Grand Marnier.
Mettre la farine ds un cul de poule, faire une fontaine, mettre le sel, le sucre. Faire fondre une noisette de beurre. Casser les oeufs ds la fontaine, mélanger doucement au fouet puis incorporer le lait petit à petit et verser le beurre en dernier et le zeste d'orange râpé. Laisser reposer une heure.
Mettre à bouillir le lait. Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus puis cuire 3/4mn sur le feu en remuant constamment.
Faire 12 crêpes assez fines ds une poêle de 18cm, les laisser refroidir. Parfumer la crème pâtissière au Grand Marnier. Mettre une c.s. sur chaque crèpe puis l'étaler et rouler les crèpes. Les disposer sur un plat beurré. Saupoudrer d'amandes effilées et de sucre glace. Passer au four chaud environ 5mn, arroser de Grand Marnier dès la sortie du four puis flamber et servir aussitôt.
pâte à crêpes: 3 oeufs, 50g de sucre, 150g de farine, 75g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 375g de lait, 1 zeste d'orange.
crème pâtissière: 250g de lait, 4 jaunes, 70g de sucre, 30g de farine, beurre, Grand Marnier.
Mettre la farine ds un cul de poule, faire une fontaine, mettre le sel, le sucre. Faire fondre une noisette de beurre. Casser les oeufs ds la fontaine, mélanger doucement au fouet puis incorporer le lait petit à petit et verser le beurre en dernier et le zeste d'orange râpé. Laisser reposer une heure. Mettre à bouillir le lait. Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus puis cuire 3/4mn sur le feu en remuant constamment. Faire 12 crêpes assez fines ds une poêle de 18cm, les laisser refroidir. Parfumer la crème pâtissière au Grand Marnier. Mettre une c.s. sur chaque crèpe puis l'étaler et rouler les crèpes. Les disposer sur un plat beurré. Saupoudrer d'amandes effilées et de sucre glace. Passer au four chaud environ 5mn, arroser de Grand Marnier dès la sortie du four puis flamber et servir aussitôt.