crêpes suzette flambées

CREPES SUZETTES

2 oranges,
2 ou 3 cuillerées à soupe de cointreau ,
sucre en poudre,
30 g de beurre .

Confectionnez les crêpes de la manière habituelle. Pelez à vif 2 oranges très juteuses, coupez-les en dés et passez les à la moulinette. Recueillez le jus obtenu. Pliez vos crêpes en quatre et tenez-les au chaud. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez le jus d'orange, 50 g de sucre et 3 c à soupe de Cointreau. Versez sur les crêpes, faites-les flambées et servez aussitôt.

CREPES AU CARAMEL

Pour 6
Pour le caramel:
12 morceaux de sucre,
1 c à soupe d'eau
2 c à café de jus de citron,
60 g de beurre,
30 g de sucre glace.

Pour caraméliser:
4c à soupe de sucre glace ou de caramel cristallisé,
1 c à soupe de beurre fondu,
sel.

Confectionnez les crêpes de la manière habituelle. Travaillez dans un bol le beurre (mou) avec le sucre fin. Préparez un caramel avec le sucre en morceaux, l'eau et le jus de citron: incorporez-le chaud au mélange beurre-sucre. Versez sur une assiette et mettez dans le réfrigérateur. Au dernier moment, coupez le beurre caramélisé en 12 morceaux. Farcissez les crêpes avec la préparation. Disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré. Saupoudrez de sucre glace et passez 3 mn sous la voûte bien chaude du four. Servez immédiatement

CREPES POMMES/POIRES

pour 10 crêpes

5 pommes entières coupées en 8 quartiers avec pelure, coeurs et pépins
5 poires au sirop
100 ml de cassonade brute
30 ml de jus de pommes
30 ml du jus des poires
5 ml de vanille

Préparation de la garniture
Dans la poêle antiadhésive, déposer les pommes, les poires, la cassonade et les jus. Faire cuire à couvert durant 20 minutes en brassant souvent.
Déposer la préparation dans le robot culinaire et réduire en purée.
Passer la purée au tamis.
Ajouter la vanille.
Garnir les crêpes avec la préparation (on peut utiliser cette préparation à chaud ou à froid selon le goût.

Caro.

Recette copiée sur Le Meilleur du Chef :

Crêpes Suzette

Pour : 2 personnes
Durée : 45 minutes
Difficulté : Moyenne

Il vous faut :

6 crêpes, 2 oranges + 2 citrons (jus), sucre, Grand-Marnier, 125 g de beurre

Phases techniques:

Préparer tous les ingrédients.
Saupoudrer de sucre en poudre le fond d'une poêle chaude.
Lorsqu'il commence à caraméliser, ajouter les jus de citrons et d'oranges.
Faire réduire tout doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Ajouter le beurre en morceaux et l'incorporer au caramel.
Flamber au Grand-Marnier et laisser réduire.
Passer les crêpes une à une dans le jus obtenu : les plier en deux puis encore en deux afin de bien imprégner toutes les faces de jus.
Disposer la crêpe chaude dans l'assiette de service et renouveler l'opération avec la suivante.
La dresser à l'assiette et continuer avec la dernière.
Ranger la dernière crêpe dans l'assiette et napper l'ensemble avec le jus restant.
Servir chaud.

J'ai eu l'idée en cliquant d'aller sur Marmiton. En voici une qui a recueillie d'excellents suffrages (je me la mets de côté ):

Préparation : 20 mn + 2h de repos
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de farine
- 50 cl de lait
- 3 oeufs
- 3 clémentines
- 150 g + 50 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de curaçao

Préparation :

Râpez le zeste des clémentines, puis pressez-les et filtrez leur jus.

Tamisez la farine avec le sel.
Creusez la farine en fontaine.
Battez les oeufs en omelette et versez-les au centre.
Mélangez peu à peu avec le fouet.

Incorporez le lait, la moitié du jus de clémentine, 50 g de beurre fondu et une cuillère à soupe de curaçao.
Laissez reposer 2h.

Mélangez 100g de beurre ramolli avec le sucre glace, le reste du jus de clémentine, les zestes et une cuillère à soupe de Curaçao.

Faites cuire 18 crêpes fines dans une poêle beurrée.
Empilez-les ensuite sur un plat posé sur une casserole remplie d'eau chaude.

Tartinez les crêpes, une à une, de beurre de clémentine.

Pliez-les en 4.
Réchauffez-les rapidement dans la poêle.
Servez aussitôt.