Ingrédients
Équivalences
- 25 g de beurre fondu
- 30 g de chocolat noir corsé à pâtisser
- 20 g de maïzena (2 càs rases)
- 5 blancs d'oeufs
- 5 cl de lait
- 1/2 litre de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre semoule
- 30 g de maïzena (3 càs rases)
- 100 g de chocolat noir corsé à pâtisser
- 1/4 de litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre semoule
- 1 c. à café rase de maïzena
bonjour !
voici une nouvelle recette des "grands de ce monde" de Paul Bocuse ... je ne l'ai pas encore essayée mais ça a l'air tout simplement divin ... c'est un peu long à faire mais aux amateurs de chocolat, rien n'est impossible !
CRÊPES NOIRES DE MADAME DE SEVIGNE
Madame de Sévigné écrivant à sa fille, Madame de Grignan, faisait souvent allusion au chocolat. En 1671, elle lui confie cela : "si vous ne vous portez point bien, si vous n'avez pas dormi, le chocolat vous remettra. Je vous fais parvenir cette merveilleuse recette créée dans mes cuisines."
A la fin du 19ième siècle, un chocolatier de Royat prit la marquise de Sévigné pour l'emblème de sa marque
Pour 6 personnes
Préparation + cuisson : 1 heure
INGREDIENTS POUR LES CRÊPES AU CHOCOLAT
25 g de beurre fondu
30 g de chocolat noir corsé à pâtisser
20 g de maïzena (2 càs rases)
5 blancs d'oeufs
5 cl de lait
INGREDIENTS POUR LA CREME PÂTISSIERE AU CHOCOLAT
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
30 g de maïzena (3 càs rases)
100 g de chocolat noir corsé à pâtisser
INGREDIENTS POUR LA CREME ANGLAISE AU CHOCOLAT
1/4 de litre de lait
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre semoule
1 c. à café rase de maïzena
50 g de chocolat noir corsé à pâtisser
A] Préparer la crème anglaise
1) Faire fondre sur feu doux le chocolat au bain-marie. Porter lentement à ébullition le lait contenant la gousse de vanille fendue et 1 pincée de sel.
2) Dans une grande terrine, battre assez longuement au fouet électrique les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Y incorporer le lait bouillant sans cesser de mélanger à la cuillère en bois ainsi que le chocolat fondu et reverser le tout dans la casserole sur feu doux. Délayer rapidement avec la cuillère en bois, en grattant le fond et le pourtour jusqu'à un très léger épaississement.
3) Dès que la crème a épaissi, retirer aussitôt du feu sans laisser bouillir sinon la crème tournerait.Verser dans un autre récipient pour stopper net la cuisson et laisser refroidir.
B] Préparer la crème pâtissière
4) Fouetter les oeufs et le sucre dans une grande jatte jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la maïzena en tournant avec le fouet pour que le tout soit bien homogène. Faire bouillir le lait et le verser bouillant sur la préparation tout en fouettant. Reverser dans la casserole et, à feu doux et sans cesser de fouetter vigoureusement , faire épaissir la crème sans la laisser accrocher au fond. Retirer du feu.
5) Incorporer à la crème le chocolat en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser en fouettant la crème dans la jatte et la laisser refroidir. Pour éviter la formation d'une peau, déposer sur la surface un peu de beurre fondu.
C] Préparer la pâte à crêpes
6) Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (1 mn 1/2 sur puissance maxi). Dans un saladier, mélanger le lait avec la maïzena, le beurre et le chocolat fondu. Ajouter les blancs d'oeufs à peine battus. Faire 6 crêpes avec cette pâte
7) Répartir la crème pâtissière au chocolat au centre de chaque crêpe et rabattre.
8 ) Poser chaque crêpe au milieu d'une assiette et l'entourer de crème anglaise au chocolat.
Régalez-vous !
bye bye
josse,
sérial loveuse de ... pâtisseries 
voici une nouvelle recette des "grands de ce monde" de Paul Bocuse ... je ne l'ai pas encore essayée mais ça a l'air tout simplement divin ... c'est un peu long à faire mais aux amateurs de chocolat, rien n'est impossible !
CRÊPES NOIRES DE MADAME DE SEVIGNE
Madame de Sévigné écrivant à sa fille, Madame de Grignan, faisait souvent allusion au chocolat. En 1671, elle lui confie cela : "si vous ne vous portez point bien, si vous n'avez pas dormi, le chocolat vous remettra. Je vous fais parvenir cette merveilleuse recette créée dans mes cuisines."
A la fin du 19ième siècle, un chocolatier de Royat prit la marquise de Sévigné pour l'emblème de sa marque
Pour 6 personnes
Préparation + cuisson : 1 heure
INGREDIENTS POUR LES CRÊPES AU CHOCOLAT
25 g de beurre fondu
30 g de chocolat noir corsé à pâtisser
20 g de maïzena (2 càs rases)
5 blancs d'oeufs
5 cl de lait
INGREDIENTS POUR LA CREME PÂTISSIERE AU CHOCOLAT
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
30 g de maïzena (3 càs rases)
100 g de chocolat noir corsé à pâtisser
INGREDIENTS POUR LA CREME ANGLAISE AU CHOCOLAT
1/4 de litre de lait
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre semoule
1 c. à café rase de maïzena
50 g de chocolat noir corsé à pâtisser
A] Préparer la crème anglaise
1) Faire fondre sur feu doux le chocolat au bain-marie. Porter lentement à ébullition le lait contenant la gousse de vanille fendue et 1 pincée de sel.
2) Dans une grande terrine, battre assez longuement au fouet électrique les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Y incorporer le lait bouillant sans cesser de mélanger à la cuillère en bois ainsi que le chocolat fondu et reverser le tout dans la casserole sur feu doux. Délayer rapidement avec la cuillère en bois, en grattant le fond et le pourtour jusqu'à un très léger épaississement.
3) Dès que la crème a épaissi, retirer aussitôt du feu sans laisser bouillir sinon la crème tournerait.Verser dans un autre récipient pour stopper net la cuisson et laisser refroidir.
B] Préparer la crème pâtissière
4) Fouetter les oeufs et le sucre dans une grande jatte jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la maïzena en tournant avec le fouet pour que le tout soit bien homogène. Faire bouillir le lait et le verser bouillant sur la préparation tout en fouettant. Reverser dans la casserole et, à feu doux et sans cesser de fouetter vigoureusement , faire épaissir la crème sans la laisser accrocher au fond. Retirer du feu.
5) Incorporer à la crème le chocolat en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser en fouettant la crème dans la jatte et la laisser refroidir. Pour éviter la formation d'une peau, déposer sur la surface un peu de beurre fondu.
C] Préparer la pâte à crêpes
6) Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (1 mn 1/2 sur puissance maxi). Dans un saladier, mélanger le lait avec la maïzena, le beurre et le chocolat fondu. Ajouter les blancs d'oeufs à peine battus. Faire 6 crêpes avec cette pâte
7) Répartir la crème pâtissière au chocolat au centre de chaque crêpe et rabattre.
8 ) Poser chaque crêpe au milieu d'une assiette et l'entourer de crème anglaise au chocolat.
Régalez-vous !
bye bye
josse,
sérial loveuse de ... pâtisseries Modifié (nov. 2008)