Beignets aux épices et au beurre

Bonsoir 15 g de levure de boulangerie, 1 verre de lait tiède, 500 g de farine, 100 g de sucre semoule, 1 bonne pincée de sel, 1/2 c à café de muscade, 3 oeufs, 60 g de beurre, friture.

Mélanger la levure avec le lait. réserver sur votre plan de travail.
Verser dans un saladier la farine que vous tamisez + le sucre semoule, le sel, la muscade. Mélanger l'ensemble.
Faire un trou au centre (fontaine). Battre 1 oeuf et le verser dans la fontaine, incorporer le maximum de farine et recommencer avec le deuxième et le troisième oeuf au fur et à mesure.
Faire fondre le beurre, 50 secondes au micro-ondes. L'ajouter à la pâte en travaillant bien l'ensemble.
Enfin verser le lait avec la levure et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Cette pâte doit doubler de volume soit près d'une source de chaleur (radiateur ou au four thermostat minimum !!!) ou à l'air ambiant.
Préparer votre table pour abaisser la pâte , fariner la table, vos mains et le rouleau.
Aplatir la pâte au rouleau sur une épaisseur d'un centimètre environ puis la découper en disques bol, assiette creuse etc. il faut environ 12 cm de diamètre et enlever le centre avec une tasse par exemple. On peut ne pas faire de trou au centre. Les faire alors de 7 cm.
Préparer votre friture, la mettre à chauffer à 175°C au minimum.
Plonger les beignets dans la friture et laisser gonfler et dorer. Egoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace. Servir très chaud avec du sirop d'érable ou de la compote d'airelles.