Gaufres à la vergeoise

Gaufres à la vergeoise
Ingrédients
8 oeufs, 1 kg de farine, 42 gr de levure de boulanger, impérativement fraîche, 50 gr de sucre semoule, 250 gr de beurre doux, 20 cl de lait
Fourrage
350 gr de beurre doux, 350 gr de sucre glace, 350 gr de vergeoise

Pour la pâte à gaufre, délayer la levure dans le lait tiède et sucré
Mettre en fontaine la farine, les oeufs battus et le beurre en pommade puis verser le lait levuré
Pétrir l'ensemble à consistance
Détailler la pâte en 50 petites quenelles, déposer celles-ci sur une plaque et les recouvrir d'un torchon de cuisine
Laisser lever à température de pièce chaude, le temps que la pâte "pousse"
Préparer le fourrage en mélangeant le beurre en pommade, la cassonade et le sucre glace
Après avoir bien chaufé le gaufrier, y déposer la pâte et cuire les gaufres sur les deux faces
Lorsqu'elles sont colorées à souhait, ouvrir les gaufres chaudes en deux et tartiner l'intérieur de fourrage.

Recette:
Disposer 500 g de farine en fontaine sur le marbre. Mélanger dans un récipient 300 g de Sucre Semoule Tamisé « à pâtisser », 50 g d'oeufs, 15 g de carbonate d'ammoniac, 4 g de sel, l'extrait de vanille. Mélanger ces ingrédients sans la farine. Ajouter 250 g de beurre et malaxer à nouveau, afin d'obtenir un appareil homogène.
Procéder comme pour une pâte sucrée en « sablant » avec la farine. Ajouter 200 g de Perles de Sucre de vergeoise Réserver au froid quelques heures.
Peser des morceaux de pâte de 20 à 35 g. Les allonger en forme de navette. Disposer sur les fers fortement chauffés et préalablement graissés. Fermer les fers et réduire la chaleur de 50 %. A mi-cuisson, retourner les fers pour que les deux faces colorent régulièrement.
Notes:
Un moule suffisamment épais permet à la pâte de s'exprimer et évite que les Perles de Sucre ne se trouvent au contact des deux parties du fer.

• 250 g de beurre
• 500 g de Saveur Vergeoise (Blonde Brune ou Vanille)
• 6 oeufs
• 1kg de farine
• 2 paquets de levure chimique

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 2 à 5 mn. par gaufre

Préparation :
Faire fondre le beurre, puis ajouter la Saveur Vergeoise.
Retirer le mélange du feu.
Pendant ce temps, mélanger la farine et la levure ensemble.
Ajouter au beurre fondu avec la Saveur Vergeoise, les oeufs battus, la farine et la levure.
Faire des petites boules.
Huiler le gaufrier, et faire cuire les boules de pâte.

Les gaufres se conservent dans une boite plastique ou métallique.