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Gaufres de Bruxelles et gaufres de Liège...

Page 2/2 · 37 réponses · 101394 vues

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Pour les véritables gaufres de liège ces uniquement ce sucre et pas un autre!

Sucre Grain Perlé

La particularité de ces perles de sucre est qu'elles ne fondent pas à la cuisson.

Ceci garantit le délicieux effet croquant de vos pâtisseries faites maison.

Le sucre perlé 'Pâtisserie' est un sucre dur obtenu par compression de sucre raffiné. Les perles blanches et compactes font merveille dans la préparation des pâtes levées (gaufres, brioches, craquelins) et pour la décoration des biscuits et pain d'épices.

Le sucre perlé est disponible en boîte de 500 grammes. C'est Okey !
manu6500 a écrit :


Copier coller sucre de Tirlemont Très Heureux
En effet ce sucre est indispensable pour les gaufres de Liège car il ne fond pas à la cuisson.
Attention, les fers du gaufrier ne sont pas les même que pour les gaufriers Français, ils sont plus gros et plus profonds.
Amitiés
Gérard
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Copier coller sucre de Tirlemont Très Heureux
En effet ce sucre est indispensable pour les gaufres de Liège car il ne fond pas à la cuisson.
Attention, les fers du gaufrier ne sont pas les même que pour les gaufriers Français, ils sont plus gros et plus profonds.
Amitiés
Gérard
Gbe a écrit :


oui gérard Heureux par contre j'en ai déjà fait par milliers de cette gaufres extra
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Manu, tu as pris le recette du paquet de sucre?
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Manu, tu as pris le recette du paquet de sucre?
Gbe a écrit :


Quel recette?
5 Recette

Gaufres Liègeoises au Sucre et Beurre

Ingrédients Équivalences
  • 750g de farine
  • 270g de lait tiède
  • 3 oeufs
  • 2 jaune d’œufs
  • Qs de sel
  • ½ sachet sucre vanillé
  • 400g de beurre tempéré
  • 500g de sucre perlé
Recette certifiée 100% sans IA
Quel recette?
manu6500 a écrit :


Celle qui est sur le paquet de sucre.

GAUFRES DE LIEGE TIRLEMONT
Ingrédients :
750 g Farine
270 g Lait tiède
70 g Levure de boulanger
3 Œufs
2 Jaune d’œufs
Qs Sel
½ Sachet sucre vanillé
400 g Beurre tempéré
500 g Sucre perlé
Procédé :
• Faire la pâte avec tous les ingrédients à l’exception du beurre et du sucre perlé.
• Laisser reposer 30 minutes.
• Incorporer le beurre ramolli à la pâte en pétrissant et terminer avec le sucre perlé.
• Diviser la pâte en pâtons de 100 grammes.
• Commencer à cuire après 15minutes de repos.
• Préchauffer le fer.
Cuisson :
• 3 minutes, il n’est pas nécessaire de graisser le fer.
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Celle qui est sur le paquet de sucre.

GAUFRES DE LIEGE TIRLEMONT
Ingrédients :
750 g Farine
270 g Lait tiède
70 g Levure de boulanger
3 Œufs
2 Jaune d’œufs
Qs Sel
½ Sachet sucre vanillé
400 g Beurre tempéré
500 g Sucre perlé
Procédé :
• Faire la pâte avec tous les ingrédients à l’exception du beurre et du sucre perlé.
• Laisser reposer 30 minutes.
• Incorporer le beurre ramolli à la pâte en pétrissant et terminer avec le sucre perlé.
• Diviser la pâte en pâtons de 100 grammes.
• Commencer à cuire après 15minutes de repos.
• Préchauffer le fer.
Cuisson :
• 3 minutes, il n’est pas nécessaire de graisser le fer.
Gbe a écrit :


Merci,je connais je Suis Boulanger pâtissier Heureux on en fabriquer par milliers pour des croissanteries
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Je vais essayer cette recette, j'espère qu'elle est bonne.
Hors sujet, j'ai travaillé dans ton coin chaussée de Jemappes chez Cuisimode.
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Je vais essayer cette recette, j'espère qu'elle est bonne.
Hors sujet, j'ai travaillé dans ton coin chaussée de Jemappes chez Cuisimode.
Gbe a écrit :


A ok,notre Boulangerie étais situé à Quiévrain,très grosse boulangerie très connue mes depuis plus de 10 ans on à arrêter
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Ca fait longtemps que je teste des recettes de gaufres en espérant retrouver le goût de celles de ma grand-mère (moelleuses et légères), je vais tester la recette des gaufres de Bruxelles n°3.

Verdict cet après-midi !
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Bonjour
Alors nous attendons ton verdict
Amitiés
Gérard
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Oui on attend ton verdict Très Heureux
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j'ai essayé cette recette... (sauf que je n'avais pas de sucre candi, j'ai compensé avec un peu de sucre en poudre); une vrai catastrophe! Malheureux (triste)
la pâte collait au gaufrier (la gafre se séparait en deux), était caramélisée au point d'en être brûlée à l'extérieur tout en étant crue à l'intérieur... bref une horreur! Même en descendant la température du gaufrier je n'ai rien pu en faire Pleure ou vraiment très malheureux
... et se retrouver avec une quantité pareille de pâte inutilisable... Evil or Very Mad ce n'est pas ce que je préfère...
Flopee a écrit :


La gaufre de liège ne se fait pas avec du sucre candi "mais du sucre perlé"
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Le verdict: je viens d'en faire cuire pour goûter, ça ne ressemble toujours pas à ce que faisait ma grand-mère mais elles sont néanmoins très bonnes ! Je vais garder la recette Très Heureux