Gaufres Rita aux Sucre et Beurre

Gaufres Rita

 Pour les Gaufres:
 8 oeufs
 1 kg de farine
 42 g de levure de boulanger, impérativement fraîche
 50 g de sucre semoule
 20 cl de lait
 250 g de beurre doux
 Pour le fourrage:
 350 g de sucre glace
 350 g de cassonade
 350 g de beurre

Pour la pâte à gaufre, délayez la levure dans le lait tiède et sucrez.
Mettez en fontaine la farine, les oeufs battus et le beurre en pommade puis versez le lait levure.
Pétrissez l'ensemble à consistance, détaillez la pâte en 50 petites quenelles. Déposez celles-ci sur une plaque et recouvrez-les d'un torchon de cuisine.
Laissez lever à température de pièce chaude, le temps que la pâte "pousse".
Préparez le fourrage en mélangeant le beurre en pommade, la cassonade et le sucre glace après avoir bien chauffé le gaufrier. Déposez-y la pâte et faites cuire les gaufres sur les 2 faces.
Lorsqu'elles sont colorées a souhait, ouvrez les gaufres chaudes en 2 et tartinez l'intérieur de fourrage.