Pour éviter d'avoir des grumeaux, et cela vaut autant pour la pâte à crêpes que pour la béchamel, je veille à faire un appareil bien homogène AVANT d'ajouter trop de liquide.
Ca veut dire, pour les crêpes, qu'il faut commencer par mélanger farine, sel, huile et un oeuf après l'autre. Ca fait quelque chose d'un peu dur au début, ça muscle pour mélanger (d'où l'intérêt de faire au mixer !) mais c'est le bon moyen pour éviter les grumeaux. Donc, tu mélanges bien ton appareil avec le premier oeuf, puis tu mets le deuxième et tu mélanges bien jusqu'à ce que ce soit homogène, puis tu fais pareil avec le troisième etc. etc.
Ensuite tu mets un peu de lait, et de la même manière tu mélanges bien jusqu'à ce que ce soit homogène. Quand ta pâte a la consistance d'une crème épaisse, un peu plus épaisse qu'une crème pâtissière, là tu peux vider ton lait et touiller au fouet : tu n'auras plus de grumeaux.
Tu vois l'idée ? Passer progressivement du sec au très mouillé, pour éviter que des petits cailloux de farine refusent de se mélanger aux autres ingrédients (c'est ça les grumeaux).
Une fois que tu as des grumeaux, pour rattraper, tu peux utiliser un chinois. Tu filtres ta pâte de manière à avoir les grumeaux et un peu de pâte liquide. Tu mélanges dans le fond du chinois, avec une cuiller à soupe, en écrasant les grumeaux contre le fond du chinois, et en même temps en tournant pour mélanger la farine avec la pâte déjà prête.
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