Bugnes aux jaunes d'oeufs et au citron
- 250 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de beurre
- zeste râpé d'un citron non traité
- 4 cuil. à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
- huile pour friture
- sucre glace
Dans les recettes que j'ai, la proportion d'oeuf est plus forte dans les bugnes, mais il y a autant de variantes que de cuisiniers...
BUGNES
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
• 250 g de farine
• 75 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de beurre
• le zeste râpé d'un citron non traité
• 4 cuil. à soupe de rhum
• 1 pincée de sel
Pour la cuisson et la finition des bugnes :
• huile pour friture • sucre glace
• Faites fondre le beurre à feu doux puis laissez-le tiédir.
• Mettez la farine dans un saladier. Creusez un puits au centre. Ajoutez-y le sucre en poudre, le sel, les jaunes d'œufs et le rhum. Mélangez puis incorporez le beurre tiédi et le zeste de citron râpé. Ajoutez deux à trois cuillerées à soupe d'eau froide de façon à obtenir une pâte légère.
• Etalez-la sur le plan de travail préalablement fariné, sur une épaisseur d'environ 3 mm.
• Détaillez cette pâte en bandelettes de 10 cm de long sur 4 cm de large au couteau ou à la roulette crantée. Pratiquez au centre une fente de 5 cm. Passez dedans une extrémité de la pâte de
façon à obtenir une sorte de nœud.
• Chauffez un bain de friture à 180 °C (pour vérifier la bonne température de cuisson, il suffit d'y plonger un reste de pâte ; celui-ci doit remonter à la surface en grésillant). Faites-y dorer les bugnes par petites quantités à la fois en les retournant une fois.
• Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
• Tenez-les au chaud dans le four doux thermostat 3 (120°C), porte entrouverte, pendant toute la durée du repas. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
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OREILLETTES
Ingrédients :
1 kg de farine
1 kg de sucre semoule
6 oeufs entiers
250g de beurre
1/4 l d'eau
1 pincée de sel
1 paquet levure alsacienne
(ou 1/4 l de bière)
1 citron entier, zeste et jus
huile pour friture
Faire une fontaine avec 750g de farine, y mettre sucre, levure, oeufs, beurre fondu, parfum.
Ajouter l'eau petit à petit de façon à former une pâte.
Laisser reposer 2h.
Farinez la pâte pour pouvoir l'étaler.
Faire des abaisses très fines au rouleau à patisserie.
Détailler avec un moule dentellé. Etirer encore.
Mettre dans la friture chaude. Faire dorer chaque côté. Egoutter.
Ranger sur des torchons, sucrer. Intercaller un torchon entre chaque couche d'oreillettes.
