Mes choux retombent !

Bonjour !

J'ai eu hier un petit problème avec mes choux ; 3 tentatives, 3 "échecs" ;
Mes choux, se "ratatinent" après cuisson . Pourtant, les dix dernières minutes, j'entr'ouvre la porte du four ....
Voilà, je pense que je fais la même erreur à chaque fois .
Merci de m'aider, et bonne journée .

Bonjour!

As-tu bien fait sécher ta pâte à choux dans la casserole, une fois que tu ajouté les oeufs à la pâte ? et il faut les faire cuire ensuite suffisamment, qu'ils soient bien dorés, et effectivement entrouvrir la porte du four, mais plusieurs fois quand on voit qu'ils commencent à cuire pour enlever l'humidité du four; c'est l'humidité qui fait retomber les choux!

Merci pour ta réponse Muscovado , je vais essayer de la dessécher davantage.......

Nel33, je te prie de m'excuser mais j'ai fait une erreur: il faut dessécher sa pâte ds la casserole avant d'y ajouter les oeufs: c'est très important, comme cela tu enlèves le surplus d'humidité qu'il y a dedans , et tu peux rajouter tes oeufs un par un , ensuite!!

quand les choux sont en cour de cuisson ..... ouvrir la porte du four les condamne a coup sur !
sinon bien sécher la pâte avant d'incorporer les oeufs c'est capital !

max.m , non, cela ne les condamne pas, mais il ne faut évidemment pas laisser la porte du four ouverte longtemps, mais juste légèrement "ouvrir et fermer aussitôt" pour que l'humidité qu'il y a dans le four, créée par les choux qui cuisent, s'échappent !! il faut le faire deux fois environ, et ensuite à la fin de la cuisson des choux, donc qd ils commencent à dorer, ouvrir encore pour enlever le reste d'humidité!! ça marche très bien!! expérience garantie!!et même, une fois les choux cuits, les laisser ds le four éteint qques minutes, porte ouverte!!