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Recettes de crèpes au sarrazin et au froment

4 réponses · 5533 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • farine pour les galettes au Sarrazin (non spécifiée)
  • ingrédients pour les crêpes sucrées (froment, sucre, beurre, pommes)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

J'ai lu de multiples recettes de crêpes. Mais il est difficile de choisir la bonne ! J'ai déjà fait plusieurs séjours en Bretagne et on trouve de tout !

Les très bonnes galettes au Sarrazin ne sont pas faites qu'avec de la farine de Sarrazin : je suis sûre quelles sont "coupées" avec une autre farine. Car les pure Sarrazin sont noires sentent le brûlées et tout à fait immangeables. Mais j'en ai goûté plusieurs vraiment bonnes à Vannes et au Pouldu.

Les crêpes sucrées sont au froment. J'en ai mangé de délicieuses à Auray au restaurant "L'Ile aux Trésors".

Je recherche ces deux recettes !
C'est à dire une recette salée (Sarrazin) et une recette sucrée (Froment) au goût fin, où sucre, beurre ou pommes trouveraient leurs places à l'intérieur !

Merci par avance !

Une très grande amatrice des galettes et crêpes !
2
belleaeris

Kikoooo

Moi je suis bretonne et depuis plus de 25 ans, je fais toujours mes galettes avec du Sazzarin ou blé noir si tu préfères mais uniquement celle là et je peux te jurer que jusqu'à présent toutes les personnes qui les ont goûtées sont reparties enchantées et m'en demandent à chaque fois qu'ils reviennent à la maison.

A++++++++
Hello, Kikou, Bonjour
3 Recette

Crèpes au sarrazin et froment

Ingrédients Équivalences
  • 50g de farine blanche
  • 250g de farine de sarrasin
  • lait
  • eau
  • sel
  • 1 kilo de farine
  • 1 litre de lait + /12 litre d'eau
  • 6 oeufs
  • 2 càs de sucre
  • 1/4 càc de sel
  • 60 ml d'huile
  • 120 gr de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
aoors je te repondrais d'abord pour la premiere, en effet, je mets 50 gr de farine blanche pour 250 gr de farine de sarrasin, je mouille juste avec du lait et de l'eau (2/3 et 1/3 pour l'eau). rien de plus si ce n'est du sel !!!!

pour la pate à crepes, pour moi depuis des années c'est la meme, et je n'en change pas !!!
1 kilo de farine
1 litre de lait + /12 litre d'eau (les deux doivent etre tiedes !!!)
6 oeufs
2 càs de sucre (pour la coloration à la cuisson)
1/4 càc de sel.

alors, je mets la farine dans un grand plat, je casse les eoufs, et je les ajoute doucement à la farine. au fur et a mesure, j'ajoute le melange lait-eau.
quand la pate est finis, j'ajoute une tasse d'huile (60 ml) mais la attention, il faut que l'huile graisse la pate, c'est a dire, qu'il faut la melanger tout doucement !!!

laisser reposer 1 heure la pate, et y ajouter 120 gr de beurre fondu mais surtout pas chaud !!!! pareil que pour l'huile, le beurre ne dois pas etre incorporé trop vite à la pate sinon les crepes seront seches !!!!
alors, si tu veux faire des crepes aux pommes, je te conseil de rajouter un peu : de cidre, ou de cognac et de la vanille !!!!

voila, dis moi ce que tu en as pensé si ma recette te plait bien sure !!!
4
Ok !
Je teste ce soir et je transmettrai les impressions de mon jury !
Merci beaucoup !
5
Pas de lait, pas de farine de froment, juste du zarrazin, de l'eau et le sel n'est pas obligatoire, si on en met, une pincée suffit.

Par contre, bien fouetter la pâte, vivement et longuement, avant de la laisser reposer.

Au moment de cuire les galettes on peut émulsionner du beurre fondu dans la pâte.

Et quand on les garnit, commencer par étaler du beurre ... beaucoup de beurre ! Sinon, on ne sera pas en Bretagne !
D'ailleurs, traditionnellemnt dans un repas de crêpes chez les bretons, on commence par une galette au beurre .. sans rien d'autre (salé bien entendu !).

Si la galette est réussi, pâte et cuisson, on se régale !
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