Pas de problème!!!!!
Steak haché, oignons, cumin, paprika2 steaks hachés de 200 g chacun
1 oignon (½ ciselé - ½ émincé)
1/2 bouquet de persil
1 cuil à café de cumin en poudre
1 cuil à café de paprika
2 cuil à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
crème liquide
Dans un saladier, réunissez les steaks hachés ainsi que l'oignon ciselé (coupé en petits morceaux) et du persil finement haché, les épices, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez bien avec une fourchette.
Divisez le mélange en deux parties et reconstituez les steaks hachés.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le reste d'huile d'olive et faites-y cuire les steaks à votre goût.
Dans la poële de cuisson des steaks (sans la laver) faire revenir doucement le ½ oignon émincé (en lamelles) et déglacez avec un peu de crème.
Versez cette sauce sur les steaks.
Pain perdu et sa poelée de pêches - 25c l lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g sucre semoule
- 4 tranches de pain de mie
- 50g de beurre
- 200g pêches
- 10 de beurre
- 25g de sucre
- 1 boule glace vanille
- 3 feuilles de menthe
Mettre le lait à chauffer jusqu'à frémissement avec le sucre vanille
Battre l'oeuf blanc et jaune, blanchir avec le sucre
Laisser tiédir le lait
éplucher les pêches, enlever les noyaux, couper en tranches
ciseler les feuilles de menthe finement
préchauffer la poele, ajouter une noisette de beurre, y verser les pêches
baisser le feu, ajouter le sucre en saupoudrant (caraméliser) puis la menthe
Tremper les tranches de pain dans le mélange oeuf/sucre vanillé
Tremper les tranches de pain dans le lait tiède
Faire chauffer la poele avec une noisette de beurre et faire dorer le pain .
GALETTES DE POMMES DE TERRE AU LAGUIOLE 350g de pommes de terre a purée
140g de laguiole (ou cantal)
60g de gruyre rapé
70g de farine
4 oeufs
80g de crème liquide
sel poivre huile olive pour la poele
faire cuire les pdt a l'eau
épluchez les et passez au presse purée
mélangez la purée chaude avec le laguiole coupé en petits dés le gruyère la farine les oeufs et enfin la crème
rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre
laissez reposer la pate 1h au frais
faites chauffer l'huile olive dans une poèle antiadhésive
prenez une c a s du mélange et déposez la dans la poèle
la galette se forme toute seule
procédez ansi j'usqu'a épuisement de la pate
faites dorer sur les 2 faces en les retournant avec une spatule
Brochettes de boeuf, tomates confites, courgettes poêlées à l'huile de vanille Proportions pour 2 personnes
300 g de viande de bœuf tendre (filet ou autre choix) pour faire 4 brochettes
8 pétales de tomates confites
1 grosse courgette
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
du beurre
2 gousses de vanille
4 piques à brochettes
l'huile de vanille :
Ouvrir la vanille en 2 dans la longueur et en râper les graines avec la lame d'un couteau. Bien mélanger à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Coupez la courgette dans le sens de la longueur (3fois) et la détailler en petits cubes réguliers . Réserver.
Tailler la viande en cubes d'environ 3 centimètres de côté. L'épaisseur des cubes dépend du degré de cuisson que vous aimez : si vous aimez la viande saignante, préférez de gros cubes. Si vous l'aimez à point, taillez-les plus petits.
Piquez les cubes de viande sur les brochettes en les alternant avec les pétales de tomates confites
Dans une poêle, faire revenir doucement les cubes de courgettes avec l'huile de vanille, sel et poivre. Les maintenir au chaud et dans une autre poêle, faire cuire les brochettes à sa préférence, avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Dresser l'assiette, avec les courgettes cuites, par dessus les brochettes et décorer avec une gousse de vanille coupée en 2.
Risotto aux asperges et aux noisettes éclatées Proportions pour 2 personnes
6 asperges
100 g de riz italien pour risotto
1/2 oignon
Huile d'olive
5 cl de vin blanc
1 bouillon cube de volaille
1/2 cuill à soupe de noisettes hachées
1 morceau de parmesan (30g environ)
1/2 cuill à soupe de mascarpone
crème liquide
poivre du moulin
Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir. (pour les asperges)
Préparer dans une autre, un bouillon de volaille (pour mouiller le risotto).
Pendant ce temps, épluchez les asperges et bottez les.
Laissez les cuire 10 minutes puis plongez les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la chlorophylle. Egouttez les.
Séparer les têtes d'asperges des blancs et les réserver
Coupez en tronçons les blancs.
Râpez une partie du parmesan et taillez quelques copeaux à l'économe pour la décoration.
Epluchez et émincez l'oignon.
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz, mélangez bien pendant 5 minutes doucement , puis ajoutez le vin blanc.
Ensuite le bouillon de volaille petit à petit.
Quand celui-ci est absorbé, on " monte " le risotto en ajoutant au fur et à mesure et sans cesser de mélanger :
- un peu de beurre
- le parmesan râpé
- le mascarpone
on rectifie l'assaisonnement (sel-poivre), puis y ajoute
- les tronçons d'asperges
- les noisettes éclatées
- la crème liquide si besoin est.
Faites revenir les têtes d'asperges dans un peu d'huile d'olive et saupoudrées les de parmesan qu'elles soient bien enrobées. Sel et poivre (attention le fromage est déjà salé)
Dressez l'assiette avec le risotto, les pointes d'asperges et quelques copeaux de parmesan. Vérifiez l'assaisonnement. Servez avec du parmesan râpé.
Achète le livre, ca ira plus vite