Recette de Meringue
- Blancs d'œufs (poids variable)
- Sucre glace (quantité égale au poids des blancs)
- Sucre en poudre (quantité égale au poids des blancs)
D'abord les "petits trucs":
- le bol et les fouets doivent être très propres, c'est à dire pas le moindre atome de gras sinon les blancs ne lèvent pas aussi bien
- il vaut mieux ne pas utiliser des oeufs frais pondus mais plutôt de "vieux" oeufs,
- séparer les blancs des jaunes 24 heures à l'avance et garder les blancs à température ambiante,
les proportions :
poids des blancs = poids du sucre glace = poids du sucre en poudre
donc si on a 100 g d'oeuf on a au total 200 g de sucre
Préchauffer le four de 80° à 120°, ça va dépendre du type de meringue que vous voulez, plus le four sera bas plus cela fera une meringue sèche voire croquante, plus il sera haut plus ce sera moelleux,
Fouetter les blancs, quand ils ont doublé de volume ajouter le sucre glace peu à peu,
Quand la préparation est bien lisse et ferme ajouter le sucre en poudre en une fois délicatement.
Former des tas sur un papier sulfurisé
Saupoudrer de sucre glace (ça c'est facultatif, avec le sucre elles restent mates)
Laisser reposer 1/4 d'heure
Saupoudrer encore une fois et enfourner pour environ 2 heures en laissant la porte du four entr'ouverte,
Laisser sécher dans le four éteint (jusqu'à ce que le four soit froid)
D'aucuns disent qu'on fait les meringues à 50° et 8 heures de cuisson.
En fait il faut tester selon son four et la taille des meringues, et aussi le type de meringue qu'on préfère,
Si les meringues sont molles c'est que le four n'était pas assez chaud, si elles se colorent s'est qu'il l'était trop
h: 
réduire en poudre tes meringues.& parsemer sur
