Que faire avec de la confiture de lait ?

Bonjour,

Ah la confiture de lait !

Certaines utilisent les boites de lait concentré en les faisant cuire dans l'eau.
Je n'ai jamais goûté. J’adore le lait concentré sucré. Mais justement, trop sucré !

J’aime bien les "vieilles" recettes.
Je prends du lait entier de bonne qualité (2 litres) pour environ 500 à 800 g de sucre « normal ».
Je mets le tout dans une cocotte et hop à feu vif pour la 1ere ébullition afin de bien dissoudre le sucre et ensuite feu doux pour environ 2 h30 à 3 heures en mélangeant régulièrement.
Le lait diminue de moitié, s'épaissit et prend une belle couleur ambrée.
A ce moment là, la vigilance est de rigueur.
En effet, la préparation attache vite, très vite. Donc il faut jouer de la cuillère en bois….
Mais quel résultat ! Du pur bonheur !
Je considère que la cuisson est terminée quand la préparation est épaisse et crémeuse.
Un jour, je ne sais pour quelle raison, le lait avait l’apparence de « caillé ».
J’ai goûté sans trouver de saveur acide (j’ai cru que le lait était « tourné »). J’ai donc passé la préparation au mixeur afin de retrouver une consistance correcte.

Bonne préparation et bon appétit !

Aayla

PETITES CREMES à LA CONFITURE DE LAIT

Pour 6 personnes

30 cl de lait
20 cl de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
100 g de confiture de lait
2 g d'agar agar

1 Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.

2 Pendant ce temps battre ensemble la confiture de lait, les jaunes d'oeufs et l'agar-agar.

3 Verser le lait et la crème dessus et battre au fouet. Faire épaissir le mélange à la casserole pendant 2 ou 3 minutes à feu doux en prenant garde que la crème ne coagule pas !

4 Répartir dans 6 petits ramequins. Laisser refroidir et réfrigérer pendant 2 heures avant de déguster.

Pour finir... Alternative à la gélatine, l'agar-agar est une algue gélifiante excellente pour la santé. Elle se trouve en magasin biologique sous forme de poudre

Pour 4 personnes

Pour 4 petits moelleux

70 g de chocolat pâtissier corsé + 4 carrés
2 oeufs
1 cuillère à soupe généreuse de farine
50 g de sucre
30 g de beurre salé
2 cuillères à café généreuses de confiture de lait
2 poignées de noisettes
1 poignée d'amandes effilées
3 cuillères à soupe de confiture d'abricots aux noisettes

1 Préchauffer le four à 180°C. Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine. Faire fondre les 70 g de chocolat avec le beurre salé. L'ajouter au mélange oeufs-sucre-farine. Bien mélanger. Ajouter la confiture de lait et mélanger à nouveau.

2 Dans un moule à muffins (en silicone, plus pratique), verser un peu de la préparation au fond de 4 petites empreintes. Puis ajouter un carré - ou 2 pour les gourmands, on peut d'ailleurs changer de chocolat pour cette partie de la recette - et finir de remplir les empreintes avec le reste de la préparation. Parsemer le tout des amandes effilées et des noisettes préalablement concassées.

3 Passer 10 minutes à 180°c (four chaud, thermostat 6). Vérifier la cuisson, le moelleux doit être cuit autour mais le coeur doit rester coulant (le milieu reste non cuit, à l'oeil).

4 Pendant que les moelleux cuisent, faire chauffer dans une casserole la confiture d'abricot. A la sortie du four, démouler rapidement sur des assiettes, et accompagner d'une cuillère de confiture chaude. Servir.

Pour finir... N'attendez pas après la cuisson, servez de suite pour un coeur coulant. Mais pour un gâteau plus fondant, attendez un peu car il va continuer de cuire dans son moule, même sorti du four. On peut varier les confitures, et même mettre de la confiture de lait à la place des carrés de chocolat.

bananes blambées à la confiture de lait

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (par personne) :

- 1 banane
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe de confiture de lait
- 1 boule de glace noix de coco

Préparation :

Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur.

Les faire revenir à feu vif dans une poêle beurrée, puis rajouter un peu de rhum pour les flamber.

Baisser le feu et rajouter la confiture de lait. Quand la confiture est liquide, retirer du feu.

Présenter les bananes avec une boule de glace à la noix de coco (ou plusieurs!).

Tartine de confiture de lait et banane
Préparation : 10 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 tranches de pain de campagne
- 4 cuillères à soupe de confiture de lait
- 2 bananes
- copeaux de chocolat
- 4 verres de lait

Préparation :

Je tartine les tranches de pain de confiture de lait.

Ensuite, je coupe les bananes en rondelles et je les pose sur le pain.

Après, je mets des copeaux de chocolat sur le dessus.

Je donne à chacun une tartine et un verre de lait.

Humm... c'est trop bon

la recette de la glace à la confiture de lait :

50 cl de lait concentré non sucré
25 cl de crème anglaise ou recette de base de la glace (faite maison c'est bien meilleur)
mettre 100 gr de confiture de lait dans une casserole avec le lait concentré et la crème anglaise. Faire chauffer sans faire bouillir
le mélange épaissi
Laisser refroidir puis turbiner

Si la confiture se dilue mal c'est aussi bien il y a des morceaux de caramel moux !

je pense que c'est mieux si on rajoute du stab 2000 soit dans la crème anglaise soit dans cette préparation mais pour ma part je n'en ai pas encore, alors...