Que faire avec de la farine de maïs ?

Hello du Pérou!

Je viens d'acheter de la farine de mais... à quoi ça sert? Tortillas? Quelqu'un aurait une recette?

Un grand merci

Bonjour

Sous quelle forme l'as-tu achetée?

En boîte et précuite ou bien en vrac non précuite

Si précuite suivre le mode d'emploi, sinon ... il faut mélanger, mélanger, mélanger continuellement pendant toute la cuisson qui dure près d'une heure (mais elle est nettement meilleure que la rpécuite....)

La farine de maïs peut être utilisée pour faire la polenta.
la polenta seule n'est pas formidable en revanche en accompagnement d'une une viande en sauce c'est excellent.
Ou encore "pasticciata" : traitée un peu comme les lasagne. La laisser refroidir, couper en tranches, et alterner une couche de polenta avec une couche de sauce genre "ragu alla bolognese" une couche fromage.
On peut aussi frire ces tranches jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes, servir tel quel ou avec du fromage
Ou encore les tartiner de fromage et faire gratiner au four

Bye

tu peux faire des fajitas avec ta farine de mais! (les galettes qu'il y a dans les kit old'el pa*o)
j'en fais régulièrement c'est délicieux et tout simple!
si tu veux la recette dis moi (là jsuis au boulot je l'ai pas)

lili-it quand tu dis qu'il y a plusieurs formes, tu parles de quoi?
car moi la farine de mais je n'ai trouvé que sous forme de farine. comme la farine de blé mais en version mais.
et c'est pas une boite avec des instructions mais un sachet banal.
donc je vois pas de quoi tu parles mais comme je veux pas mourir bête... merci!

Bonjour

Delf : en France on trouve la farine de maïs précuite en boîtes (marque "Ti...c, pirate!".

Il suffit de faire bouillir la quantité d'eau salée indiquée sur le paquet, mettre la farine en pluie et laisser bouillir 5 mn.

Mais il existe de la farine de maïs plus ou moins fine, non précuite : même utilisation que la précuite (+-400-500g pour 1.5 l d'eau)..... sauf qu'il faut mélanger sans arrêt pendant une heure. la polenta est prête quand elle commence à se détacher des bords.

Il faut aussi faire attention à ne pas se brûler..... la polenta bouillonne avec un aspect de lave en fusion : avec risque de projections ....
C'est pourquoi, bien que la polenta traditionnelle soit nettement meilleure, je fais comme Cok la précuite ... et je mets des lunettes.

Bonne journée

ok, mais dans ce cas là (je viens de regarder le site de cette marque) c'est vendu sous le nom polenta ou semoule de mais.

là on parlait de farine de mais. donc c'est pas la même utilisation, non?

je m'y perds un peu.
j'ai jamais utilisé la semoule de mais.donc je sais pas a quoi ça ressemble ni les utilisations. par contre la farine, je fais mes fajitas et j'ai aussi des recettes (non testées) de gâteaux et muffins.

bon pis je veux pas de volcan dans ma cuisine alors je vais peut être éviter de prendre des risques en cuisinant

en tout cas merci pour les explications!

Bennnn ....j'ai répondu en italienne!

là : https://it.wikipedia.org/wiki/Zea_mays
on lit
"La farine de maïs est utilisée dans la préparation de différents plats (dont le plus connu est la polenta), certains pains, et quelques gâteaux.
on distingue les farine bramate à gros grains, pour des polente particulièrement savoureuses, fioretto di farina (fleur de farine?) pour des polente pasticciate (avec sauce) moelleuses et délicates, fumetto di farina pour une farine très fine adaptée à la production de gâteaux et biscuits.......

Il y a une évolution des produits ... et il est possible que en France cela se nomme différemment...

Désolée de ne pouvoir être plus précise

Bye

bon un mystère de plus alors

pas grave! le principal étant de savoir quoi faire de ce qu'on a dans les placards

salut!

La polenta, c'est de la semoule de maïs à gros grains effectivement pré-cuite et en boite en carton (en France).

La farine de maïs est fine comme de la farine de blé mais elle est jaune. Moi je m'en sers dans toutes les recettes avec de la farine de blé en utilisant 50 % blé, 50 % maîs. Notamment les crêpes et les gâteaux genre cake au fruits.

Au Pays Basque, on fait des taloak , c'est comme des galettes qu'on garnit de sucré : confiture ,nutella ou de salé : fromage ou jambon sec. Voir ci-dessous :
[url]https://forum.aufeminin.com/forum/cuisine1/__f32186_cuisine1-Recette-de-taloa.html[/url]

Salut Evelinette,

Merci d'avoir pris la peine de me répondre...
Je suis allé voir les recettes de taloak... ca a l'air drôlement bon.
Comme j'ai fait les tortillas l'autre jour (tout le monde a aimé, encore merci à toi delf745), il va falloir que je rachète de la fameuse farine de mais! Hier on est allés en ville et y'en avait malheureusement plus. (Et comme on va en ville toutes les 2-3 semaines, il va falloir patienter...)

Bisous

je l'utilise pour mon pain et mes pâtes à pizzas !
je remplace 10 à 20¨% de la farine nomrale par de la farine de mais et c'est très bon !

"La farine de maïs est utilisée dans la préparation de différents plats (dont le plus connu est la polenta), certains pains, et quelques gâteaux.
on distingue les farine bramate à gros grains, pour des polente particulièrement savoureuses, fioretto di farina (fleur de farine?) pour des polente pasticciate (avec sauce) moelleuses et délicates, fumetto di farina pour une farine très fine adaptée à la production de gâteaux et biscuits....

Ben voila, moi j'ai un paquet de "fumetto di farina"....je fais quoi avec?

avec la farine de maïs, tu peux faire des empreintes dedans en creux et y verser une liqueur ou un sirop, au contact, le sucre cristalise et au bout de 24 ehures , tu retourne ton sirop et tu cristalise de l'autre coté, après tu trempes dans du chocolat et cela fait des chocolats fourrés liquer ( c'est hyper délicat à faire, il faut que je retrouve la recette, cela fait 20 ans que j'ai pas pratiqué)