Que faire avec de la farine de pois chiches ?

1 août 2008

bonjour
voila tout est dans le titre
j'ai achetée de la farine de poischiches !
que peu ton faire avec
merci

2 Recette août 2008

Panisse

Ingrédients Équivalences

250 g de farine de pois chiches
1 l d'eau
1 bonne c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sel
un peu de poivre

voici une recette typiquement marseillaise :
LE PANISSE

* 250 g de farine de pois chiches
* 1 l d'eau
* 1 bonne c. à soupe d'huile d'olive
* 1 c. à soupe de sel
* un peu de poivre

Faire légèrement chauffer l'eau (non bouillante), ajouter le sel, le poivre et l'huile.

Incorporer la farine doucement tout en remuant sans arrêt avec un fouet, en évitant les grumeaux pendant environ 15 min.

Lorsque le mélange a bien épaissi et est devenu lisse, étaler soit sur une plaque (lèche-frites) ou dans un moule à cake.

Filmer et réserver au frais pendant 2 heures.

Après, faire soit des tranches soit des formes de frites et les faire dorer dans de l'huile.

Perso, j'ai goûté les panisses chez la soeur de mon homme (marseillais d'origine) et j'avoue que c'est assez particulier ! Comme on dit "faut aimer" !

3 août 2008

Des crêpes, des beignets ; comme avec une autre farine

De la calentica ; c'est que fait ma belle mère qui est originaire d'Oran, c'est un mélange salé de farine, d'eau, d'huile et de cumin. Ca tient au corps

Je pense que ça ressemble à la socca

4 Recette août 2008

Socca niçoise aux pois chiches

Ingrédients Équivalences

250 g de farine de pois chiches
1/2 l d'eau
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel fin

Et voilà pour la socca niçoise (normal je suis à Nice)

Préparation
15 minutes

Cuisson
7 / 9 minutes

Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 250 g de farine de pois chiches
- 1/2 l d'eau
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel fin
- poivre du moulin
- à cuire sur deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une de 70 cm

Recette
Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez.
La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.
Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 mn. Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez et enfournez pendant 5 mn.
Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène. Enfournez aussitôt, dans le haut du four.
Au bout de 2 mn, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 à 7 mn, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits...
Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.
Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de poivrer abondamment

5 août 2008

Tu peux essayer les falafels mais je crois que c'est meilleur avec de vrais pois chiches.
Avec la farine souvent y'a une recette pour faire les falafels sur le paquet.
Il me semble qu'il faut mélanger avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène et malléable et faire frire, mais je suis pas sûre du tout je les ai jamais fait de cette manière.

Ma recette de falafels:
250g de pois chiches secs; 1 petit oignon; 1 gousse d'ail; du sel; 1 cuil à soupe de persil hâché; 1 cuil à soupe de coriandre hâchée ; 2 cuil à café de graines de cumin.
Trempez les pois chiches dans de l'eau fraîche pendant quatre heures. Puis égouttez-les et passez-les au mixer avec l'oignon, l'ail, le sel et les herbes. Laissez reposer une demie-heure.
Formez des boules et faites frire dans de l'huile très chaude.
Vous pouvez garder les boules au frigo pendant trois ou quatre jours et les utiliser au fur et à mesure...