Que faire avec de la farine t65

Bonjour,

on m'a donné le reste d'un paquet d'1kg (donc environ 500g voire moins) de farine T65, apparemment vendue uniquement en boulangerie (c'est ce qui est écrit sur le paquet)

sur la fiche forumeuse, cette farine serait pour les pains et pizzas.

ok mais en quelles proportions je la mélange a ma T55? ou T45?ou les 2?
et ça me donne quoi comme goût/couleur?
c'est mieux pour le pain?ou n'importe quelle préparation peut lui convenir?

merci beaucoup!

bonjour, tu peux l'utiliser pour tout !

tu peux en mettre dans les brioches, les gâteaux, les pâtes, le pain, les pizzas !
après, c'est une question de goût !

pour la brioche et les pâtes à tartes, pas plus de 20% mais si tu aimes tu peux en mettre plus !

pour le pain, tu peux ne mettre que ca, ca te donneras un pain complet !

sinon, pour le pain, tu peux couper moitié moitié avec une autre farine, t55 !

ok merci!

j'ai demandé car j'avais lu (je sais plus où mais sur ce forum) que certaines farines alourdissent la pâte (style dans les brioches ou le pain) qui, du coup ne lèvent plus assez, d'où ma question des proportions.

je testerai donc dans ma prochaine brioche (ce serait ça le mieux non, histoire de profiter de la "qualité" de cette farine et de la mettre en valeur (je sais mm pas où en acheter après!) avec 20% du poids. enfin...faut que j'y pense!

merci bien en tout cas!

oui c'est vrai, plus le T est élevé, moins il y a de gluten et donc moins ta pâte lève !
mais après, il faut aussi faire un choix ! je préfère le pain complet qu'un pain blanc même si il est u peu plus compact !

Le t65 contient qd même une bonne dose de gluten, donc pas besoin de la croiser avec de la T55, elle est juste plus adaptée aux pains car elle a un peu plus de goût (elle est moins raffinée).
Donc elle est même recommandée, mais de préférence pour le pain, je dirais qu'au niveau brioche, tu n'as qu'à la croiser avec de la T45 et tu auras ton juste milieu !

ok, du coup je me demande si la farine ne va pas apporter un goût rustique à ma brioche, auquel cas il vaudrait mieux que je l'utilise pour du pain

désolée, j'en pose des questions! mais j'aimerai tirer le meilleur parti de cette farine et essayer une recette où je "vois" (ou goûte) la différence

en tout cas merci de tes conseils!

en fait, quand je fais mes brioches avec un peu de cette farine, je la trouve pas beaucoup plus différentes des autres, mais je la trouve surtout très jolies, avec sa mie toute mouchétée !