Que faire avec de la ricotta?

pour 4 personnes

500gr de farine
500 gr de ricotta fraîche
5 oeufs + 1
4-6 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol

facultatif : crème fraiches, quelques epinards en rab et quelques pignons de pins grillés
une belle botte de pousses d'épinard mais les bettes ou les épinards tout court ça va aussi + crème fraiche + parmesan

tu tamise la farine et tu en fait un puit, tu casse les oeufs au mileiu , tu mélange, tu mets entre 4 et 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou mieux d'olive dans la pâte ( tu vois en fonction de la consistance) tu laisse reposer.
Pendant ce temps ta ricotta a eu le temps d'égoutter et tes feuilles d'épinard ou de blettes de blanchir, tu mélanges ta verdure avec la ricotta + sel + 5 baie du moulin (jamais d'épices déjà moulu c'est pô bon) et le onzième oeuf.Tu rajoutes du parmesan ( goutte la pate)
tu étales ta pâte et tu dépose des petits tas de farce. Tu couvre d'une autre abaisse , tu soude les bords et tu découpe en rectangle ( j'ai des moules à raviolis, c'est un peu long mais c'est très esthétique)

tu fais cuire dans de l'eau bouillante salée , tu peux servir nature ou avec de la crème fraiche, alors j'ai un truc super tu grille quelques pignons de pin, tu les concasse, tu mixe quelques feuilles d'épinard cuits que tu as gardé avec de la crème fraiche, tu rajoute les pignons concassés, tu réchauffe et tu sers.

C'est M I A M