L'agar agar est un gélifiant naturel issu de certaines algues. Il est bien plus gélifiant que la gélatine animale aussi mieux vaut le doser avec parcimonie. Il te faudra l'ajouter à des ingrédients chauds voire bouillants pour qu'il développe toutes ses propriétés.
Cependant tu ne précises pas la forme de ton agar-agar: est il sous forme de paillettes ou bien sous forme de poudre?
En effet il faut un peu plus d'agar pour obtenir le même pouvoir gélifiant, lorsque celui ci est sous forme de paillettes.
Mieux vaut pour toi effectuer quelques tests avant de faire ta préparation mais retiens ces quelques indices:
Il suffit de 4g de poudre pour faire prendre 1 litre d'eau en gelée.
Plus ta préparation est grasse, acide ou sucrée (cas de la crème ou des préparations à base de fruits), plus il faudra de poudre pour la faire prendre.
En raison de ces faibles quantités nécessaires, mieux vaut avoir une balance précise au gramme près, à moins d'avoir de bon repères de correspondance avec des cuillères doseuses, par exemple.
Voici le mode d'emploi fourni par l'une des principales marques d'agar agar vendu en France:
Bien délayer l’agar agar dans un peu d’eau ou du liquide de la préparation et mélangez cette dilution au reste de la préparation. Pour que l’agar agar puisse agir, il faut qu’il soit porté à une température de 85 °C ; vous pouvez porter l’ensemble de la préparation à ébullition, mais il n’est pas indispensable de chauffer toute la préparation à cette température ; vous pouvez en effet préchauffer la dilution à côté et la mélanger au reste. Le pouvoir gélifiant de l’agar agar équivaut à près de huit fois celui de la gélatine animale et le fait qu’il soit inodore et incolore après gélification permet de l’accorder à toute sorte de préparations : desserts, crèmes, sauces, gelées et confitures. Pour les confitures, ajouter l’agar agar préalablement dilué dans un peu d'eau, en fin de cuisson ; l'agar agar permet de conserver au mieux les qualités organoleptiques et nutritionnelles des fruits frais en limitant leur temps de cuisson. Pour de l’eau gélifiée, 4 g d’agar agar permettent de gélifier un litre de liquide. Il suffit de diluer la poudre dans le liquide, d’aromatiser l’ensemble avec du sirop par exemple, et de porter l’ensemble à ébullition pendant 1 minute.
Pour info:
Une fois consommé, l'agar agar se gonfle d'eau dans l'estomac et forme un gel qui capte les graisses et les sucres. Impossible à digérer, il s'élimine directement et n'est pas stocké par l'organisme. Ses vertus sont multiples. En gonflant, il prend la place que ne prendront pas les autres aliments. C'est donc un ingrédient intéressant d'un point de vue diététique puisqu'il accélère la satiété, retardant la sensation de faim d'une part, mais fait aussi baisser le nombre de calories consommées. Les Japonais l'utilisent beaucoup, comme nous utilisons la gélatine. Mais à la différence de celle-ci qui se compose principalement de protéines, l'agar-agar est antibactérien, les microbes ne s'y développent pas. Vous pouvez donc conserver plus longtemps, sans risque, les plats que vous préparez. L'industrie alimentaire l'utilise beaucoup en tant qu'additif, pour les glaces et les bonbons notamment. Vous pouvez le repérer sur les emballages sous l'appellation E 406. L'intérêt réside aussi dans le fait qu'il est totalement inoffensif. Il y a autant de risque à consommer trop d'agar-agar que de pommes ! Il agit, comme tout aliment à base de fibres, sur le transit intestinal. A trop forte dose, il devient laxatif.
Recette de la boisson minceur : versez 1 g d'agar-agar dans une tasse bouillante (thé, café, infusion, bouillon, soupe), mélangez bien et consommez avant que la température de l'eau redescende à 40°C. A boire 10 à 20 minutes avant le repas.
