Que faire avec des cèpes ?

1 nov. 2004

je souhaite en faire un pour noël, j'ai des cèpes frais que j'ai congelés
je n'ai trouvé qu'une recette sur marmiton org mais avec des cèpes séchés...
si qlq'un a une idée...
merci le filles

2 Recette nov. 2004

Gratin de cèpes à la crème

Ingrédients Équivalences

cèpes
ail
persil
oignons
poitrine fumée
un pot de crème fraîche
emmental râpé

Bonjour,

En période ou j'avais trop de cèpes, pour changer j'ai fait un gratin délicieux.
Tu fais cuire tes cèpes dans une poêle façon classique avec de l'ail et du persil. A part tu fais revenir des oignons en petits morceaux auxquels tu rajoutes de la poitrine fumée coupée en morceaux. Tu mets tout ça dans un plat à gratin mélangé à un pot de crème fraîche. Ensuite tu recouvres d'emmental râpé et au four pour gratiner. C'est facile et très bon.
Idéal et original pour accompagner un magret de canard mais c'est bien avec beaucoup de choses et pourquoi pas avec la dinde.
D'ailleurs, les cèpes sont excellents poêlés mélangés avec les marrons et aussi de la poitrine pour accompagner dindes, chapons ou autres.

Bon appétit

Groseille

3 sept. 2005

ce sera pour noël 05! j'ai une recette très très proche de celle de R.M 3 étoiles en 43! avec des cèpes secs (impératif)
mettre tremper les cèpes une nuit les égoutter, garder l'eau et la filtrer la faire réduire de moitié , disposer une couche de p; de terre les cèpes que vous aurrez faits revenir au beurre , une autre couche alternée; délayer de la crème avec l'eau des champignons réduite arrosez votre appareil à couvert, faire cuire au four 7 8 therm. assez longtemps vérifier que les p. de terre soient bien cuites, il faudra une bonne heure. J'avais récupérer cette recette à la télé du chef lui-même.