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Que faire avec des endives ?

9 réponses · 5239 vues

1
Bonjour,

Je recherche des recettes à base d'endives, cuites ou crues.
J'ai gouté des endives braisées, légèrement sucrées et j"aimerais trouver la recette.
Comment éviter l'amertume des endives cuites?

Merci.
mmpegase
2
Coucou,

chez moi on fait cuire les endives à l'eau puis on les fait revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse et on les badigeonne de moutarde forte (ex. moutarde de Dijon) en cours de cuisson, dessus-dessous. Ca les rend plus sucrée, moins amères, et du coup même mes frères en mangent !! Cligne de l'oeil (mais ça marche pas avec tout le monde qd m Rire (lol))

Biboundée
3 Recette

Cocottes d'endives aux endives, viande fumée et genièvre

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg d'endives effilochées
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 palette fumée
  • 1 saucisse de morteau
  • 1 bouquet garni
  • 8 grains de genièvre
  • 1 clou de girofle
  • 1/2 l de vin blanc sec
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Pour éviter l'amertume des endives, il ne faut surtout pas les laver. Il suffit de les essuyer avec un chiffon mais en général, elles ne sont pas sales.

COCOTTE D’ENDIVES A LA VIANDE FUMEE

Blanchir la palette fumée 30 mn à l’eau. Faire fondre 1 kg d’endives effilochées dans du beurre dans une cocotte avec 1 oignon et 1 gousse d’ail émincés. Ajouter bouquet garni, 8 grains de genièvre et 1 clou de girofle, puis ½ l de vin blanc sec. Incorporer la palette dans la cocotte et laisser cuire 20 mn. Blanchir 10 mn 1 saucisse de morteau puis ajouter la dans la cocotte et cuire 20 mn. Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.
4
Bonjour mmpegase

Voici la recette que j'utilise pour mes endives cuites :

ENDIVES AU GRATIN

D'abord nettoyer les endives en enlevant les feuilles abîmées et les creuser, ensuite les faire cuire dans un bon volume d'eau porté à ébulition avec un morceau de sucre pendant 20 mn. Les retirer de l'eau et les poser sur un papier absorbant afin d'en retirer l'eau. Faire fondre une belle noisette de beurre dans une poelle et faire colorer les endives. Suite à ça les rouler dans une tranche de jambon et les poser dans un plat à gratin légèrement beurré, mettre de la crème béchamel et du gruyère et passer au four à 200°C pendant 10 mn.

Très Heureux
5
les faire cuire a la vapeur
creuser le coeur
et les farcir comme les tomates
un peu de chapelure
et les passer au four
6
moi je les fait avec du boursin cuisine
tu les coupe en morceaux.
tu les met dans un plat allant au micro-ondes avec couvercle. 10 mn au micro-ondes ou dans une casserolle avec un peu de beurre mais c'est plus long.
ensuite sur le feu avec de la crème fraîche et du boursin le temps que le boursin fonde.
mon mari et mes enfant adore.
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Bonjour, mo je fais une tarte aux endives, camembert et noix, c'est délicieux.
8
bonjour,
j'ai fait ce weeknd des endives aux foies de vollailles.

Eplucher et couper les endives (une livre) en tronçons de 3 cm.
Faire revenir 300 gr de lobes de foies de poulets dans de l'huile d'olives, Lorsqu'ils sont rosés ajouter du vinaigre de xérès ou balsamique selon goût, saler, poivrer.
Laisser tiédir, puis verser sur les endives. Ajouter du persil, de la ciboulette, des rondelles d'échalottes et de l'huile d'olives ou de colza.

Consommer tiède.

mmpegase
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Coucou ! Mmpeg '

Tu ne fais du tout cuire tes endives , juste les foies Question

Merci, Tchad', Cligne de l'oeil
10
Hello tchadoune
Les endives je les mets crue comme pour une salade.
Un petit truc: je les lave à l'eau tiède (température des mains) ça leur enlève l'amertume et les rend plus croquantes. En ce moment je récolte ma production dans ma cave.

mmpegase