Que faites-vous de vos feuilles de blette? comment les cuisinez-vous? Est-ce qu'on peut les congeler?
merci!
merci!
Que faire avec des feuilles de blettes ?
18 réponses · 49761 vues
Très honnêtement j'ai déjà congelé des feuilles de bettes mais dès que tu les touches, elles se mettent en miette donc.......
elles sont quasi inutilisable, sauf pour mettre dans une soupe 
Pour les conserver, il faut mieux les stériliser
Autrement, les feuilles je les ai utilisées pour les mettre autour d'un poisson (type bar) pour cuisson au four ou bien je les blanchis puis les mets dans une poêle avec un peu de bouillon de volaille ou fond de veau et d'ail.... servi avec une cote de porc par exemple
@ +
Bonjour mayacook, 
Quand les feuilles sont cuites, je les essore fortement avec les mains pour en extraire un maximum d'eau, et je les hache finement.
Puis, je hache une oignon cru que je fais blondir à la poêle et je rajoute les feuilles de blettes hachées quelques instants pour les mélanger rapidement avec l'oignon dans la poêle.
Ensuite, je bats des oeufs en omelette dans un saladier, j'y rajoute le mélange d'oignons et de feuilles hachées, sel et poivre et je fais cuire cette omelette que je sers simplement ou accompagnée d'une sauce tomate chaude ou froide.
Voilà, rien de plus simple
Quand les feuilles sont cuites, je les essore fortement avec les mains pour en extraire un maximum d'eau, et je les hache finement.
Puis, je hache une oignon cru que je fais blondir à la poêle et je rajoute les feuilles de blettes hachées quelques instants pour les mélanger rapidement avec l'oignon dans la poêle.
Ensuite, je bats des oeufs en omelette dans un saladier, j'y rajoute le mélange d'oignons et de feuilles hachées, sel et poivre et je fais cuire cette omelette que je sers simplement ou accompagnée d'une sauce tomate chaude ou froide.
Voilà, rien de plus simple
merci beacoup, je vrois que ce soir ce sera omelette aux feuilles de lettes au menu!!
et bien moi je cuisine les feuilles de bettes comme des épinards, simplement blanchis, passer au beurre
par contre les côtes sont lactofermentées
par contre les côtes sont lactofermentées
Comme Jean Claude, façon épinards, et c'est très bon 
surtout si on ajoute une bonne cuillerée de crème faiche
Claude
surtout si on ajoute une bonne cuillerée de crème faiche Claude
Moi les feuilles de blettes je les fait soit en omelette avec de l'ail revenu auparavant.Soit façon épinard à la crème.
bizz
bizz
Alors moi je les fait cuire comme les épinards, puis je les préparent soit en omelette, soit en gratin (je les pressent pour retirer l'eau et j'y ajoute
des oeufs de la crème un peu de maizena, et je met au four) soit en tourte avec de la chair à saucisse (comme pour la tourte aux épinards) ou bien alors en tarte salée avec la même base que le gratin et toujours beaucoup d'ail. Nous en sommes très friands.
des oeufs de la crème un peu de maizena, et je met au four) soit en tourte avec de la chair à saucisse (comme pour la tourte aux épinards) ou bien alors en tarte salée avec la même base que le gratin et toujours beaucoup d'ail. Nous en sommes très friands.
Je les cuisine comme des épinards, mes ce que j'aime en faire des lasagnes végétariennes un régal. 
pour ma part je les cuits commes les épinards et je les hache et je mets du beurre rt des echalottes hachées du poivre et hop c'est suprrrer bon ave une tranche de veau 
régale toi
régale toiJe cuisine les feuilles en même temps que les côtes.
Avec les feuilles, une fois cuites, vous les intégrez dans une sauce blanche, ou dans une sauce à base crème fraîche, selon vos goûts. Ensuite, vous nappez les côtes avec cette sauce, un peu de gruyère, de parmesan et hop au four.
Si vous souhaitez rehausser le goût de cette préparation, vous pouvez y ajouter des petits lardons fumés, des oignons frits au beurre, des champignons...
C'est vraiment à chacun ses goûts
Avec les feuilles, une fois cuites, vous les intégrez dans une sauce blanche, ou dans une sauce à base crème fraîche, selon vos goûts. Ensuite, vous nappez les côtes avec cette sauce, un peu de gruyère, de parmesan et hop au four.
Si vous souhaitez rehausser le goût de cette préparation, vous pouvez y ajouter des petits lardons fumés, des oignons frits au beurre, des champignons...
C'est vraiment à chacun ses goûts
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Recette
Caillette ardéchoise aux blettes et viande de porc
Ingrédients
Équivalences
- 500g de chair à saucisse
- 500g de blettes
- 500g d'épinards
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- Q.s de persil
- 1 œuf
- Q.s de sel
- Q.s de poivre
- Q.s de crépine
- Q.s de vin blanc sec
Bonjour
Idem Angèle, des caillettes (j'en ai fait avant hier)
CAILLETTE ARDECHOISE
• La caillette est une préparation culinaire issue des régions sud Rhône-Alpes et Nord Provence-Alpes-Côte d'Azur, qui remonterait au XVIe siècle.
• La ville drômoise de Chabeuil, s'enorgueillit d'en être la capitale.
• La recette de la caillette est variable d’une famille à une autre.
• Les ingrédients incontournables de cette boulette sont : la viande de porc grasse et maigre, les blettes ou salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre, épices).
• Certaines recettes incluent des œufs, des condiments (ail) et autres ajouts divers (alcools, noix, châtaignes).
• Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement et recouverte de crépine.
• Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude.
• On peut la déguster en entrée ou en plat principal.
Ingrédients :
Chair à saucisse 500 g
Blettes 500 g
Epinards 500 g
Echalotes 2
Gousses d'ails 4
Persil Q.s.
Œuf 1
Sel Q.s.
Poivre Q.s.
Crépine Q.s.
Vin blanc sec Q.s.
Procédé :
• Blanchir tous les légumes, les mettre dans une passoire toute une nuit, avec une assiette et un poids dessus de façon à les égoutter au maximum.
• Hacher les blettes, épinards, ails, échalotes, persil et mélanger avec la chair à saucisse, le sel, le poivre et l'œuf.
• Former des boulettes de caillette à la main que vous enveloppez de crépine et les placer très serrées dans un plat allant au four.
• Mettre un peu de vin blanc dans le plat.
• Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 45 mn.
• A déguster chaud ou froid, de préférence le lendemain.
Bon appétit.
Trucs et astuces, variante
• Vous pouvez faire votre viande en hachant de la viande maigre, de la gorge et du foie de porc.
• Vous pouvez incorporer dans les caillettes un peu d’alcool ou de vin blanc.
• Vous pouvez faire varier les quantités de légumes de 50 à 400 % du poids de la viande.
• Vous pouvez remplacer partiellement les blettes par du chou ou de la salade.
• Pour calibrer les caillettes, vous pouvez utiliser une petite louche pour prendre la même quantité de farce à chaque fois.
• Les caillettes vont très bien au congélateur, crues ou cuites.
• Vous pouvez stériliser des caillettes en ajustant leurs grosseurs aux bocaux.
Idem Angèle, des caillettes (j'en ai fait avant hier)
CAILLETTE ARDECHOISE
• La caillette est une préparation culinaire issue des régions sud Rhône-Alpes et Nord Provence-Alpes-Côte d'Azur, qui remonterait au XVIe siècle.
• La ville drômoise de Chabeuil, s'enorgueillit d'en être la capitale.
• La recette de la caillette est variable d’une famille à une autre.
• Les ingrédients incontournables de cette boulette sont : la viande de porc grasse et maigre, les blettes ou salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre, épices).
• Certaines recettes incluent des œufs, des condiments (ail) et autres ajouts divers (alcools, noix, châtaignes).
• Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement et recouverte de crépine.
• Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude.
• On peut la déguster en entrée ou en plat principal.
Ingrédients :
Chair à saucisse 500 g
Blettes 500 g
Epinards 500 g
Echalotes 2
Gousses d'ails 4
Persil Q.s.
Œuf 1
Sel Q.s.
Poivre Q.s.
Crépine Q.s.
Vin blanc sec Q.s.
Procédé :
• Blanchir tous les légumes, les mettre dans une passoire toute une nuit, avec une assiette et un poids dessus de façon à les égoutter au maximum.
• Hacher les blettes, épinards, ails, échalotes, persil et mélanger avec la chair à saucisse, le sel, le poivre et l'œuf.
• Former des boulettes de caillette à la main que vous enveloppez de crépine et les placer très serrées dans un plat allant au four.
• Mettre un peu de vin blanc dans le plat.
• Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 45 mn.
• A déguster chaud ou froid, de préférence le lendemain.
Bon appétit.
Trucs et astuces, variante
• Vous pouvez faire votre viande en hachant de la viande maigre, de la gorge et du foie de porc.
• Vous pouvez incorporer dans les caillettes un peu d’alcool ou de vin blanc.
• Vous pouvez faire varier les quantités de légumes de 50 à 400 % du poids de la viande.
• Vous pouvez remplacer partiellement les blettes par du chou ou de la salade.
• Pour calibrer les caillettes, vous pouvez utiliser une petite louche pour prendre la même quantité de farce à chaque fois.
• Les caillettes vont très bien au congélateur, crues ou cuites.
• Vous pouvez stériliser des caillettes en ajustant leurs grosseurs aux bocaux.
Les feuilles de blettes sont un des ingrédients essentiels du Farci Poitevin, un plat qu'on cuisine dans la région de Niort et dans le Marais Poitevin. Mais il faut aussi des épinards, de l'oseille et autres légumes verts (salade, poireaux, persil, ciboulette, choux vert etc...)
Toute cette verdure est hachée, blanchie, puis assaisonnée et liée avec 8 à 12 oeufs et cuite, avec ou sans lardons, enveloppée dans des feuilles de chou ou bien dans un torchon attaché bien serré.
Beaucoup de variantes existent.
Le farci se déguste chaud ou froid.
Toute cette verdure est hachée, blanchie, puis assaisonnée et liée avec 8 à 12 oeufs et cuite, avec ou sans lardons, enveloppée dans des feuilles de chou ou bien dans un torchon attaché bien serré.
Beaucoup de variantes existent.
Le farci se déguste chaud ou froid.
Très bon le farci Poitevin, mon père en faisait, c'est bon chaud et froid.
Les feuilles de blettes sont un des ingrédients essentiels du Farci Poitevin, un plat qu'on cuisine dans la région de Niort et dans le Marais Poitevin. Mais il faut aussi des épinards, de l'oseille et autres légumes verts (salade, poireaux, persil, ciboulette, choux vert etc...)
Toute cette verdure est hachée, blanchie, puis assaisonnée et liée avec 8 à 12 oeufs et cuite, avec ou sans lardons, enveloppée dans des feuilles de chou ou bien dans un torchon attaché bien serré.
Beaucoup de variantes existent.
Le farci se déguste chaud ou froid.
Toute cette verdure est hachée, blanchie, puis assaisonnée et liée avec 8 à 12 oeufs et cuite, avec ou sans lardons, enveloppée dans des feuilles de chou ou bien dans un torchon attaché bien serré.
Beaucoup de variantes existent.
Le farci se déguste chaud ou froid.
kalara a écrit :
kalara C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
au nom de toute l’Equipe du forum
Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de
cuisine ,des astuces, etc...
si tu as besoin d'aide! n'hesite pas
il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner
En gratin (côtes et feuilles) :
Oignons + viande + tomate + feuilles de blettes. Ajouter les côtes précédemment cuites à l'eau. Napper le plat de béchamel fluide et parsemer de fromage râpé.
Merci Gérard, pour la recette des caillettes
Avec plaisir Caloo!
Nous utilisons les côtes des bettes , on les coupe en morceaux .on fait revenir une échalote,puis des tomates en morceaux puis les bettes .on ajoute un peu de vin blanc un peu de bouillon de poule ,j'assaisonné avec sel poivre curry et un peu de piment d'espelette. Cuisson 30mn environ puis s'il y a trop de jus j'en enlève un peu ,je rajoute de la crème fraîche . On peut si on aime faire gratiner le tout avec un peu de fromage râpé c'est un plat qui a besoin d'être relève :
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