Que faire avec des feuilles de gélatine ?

MILORD (devenu célèbre par PIAF !)

La gélatine est le produit par excellence pour tout les entremets ou flan de légume et autre... Son utilisation est très simple. Il suffit de faire tremper les feuilles dans de l'eau tiède ou directement dans la préparation (moi je préfère toujours l'eau tiède, il y a plus de contrôle sur sa texture). Voici la recette de la pana cotta.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes

Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 150 g de chocolat noir
- 120 g de sucre poudre
- 1 litre de crème fraîche
- 4 feuilles de gélatine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 gousses de vanille

Dans une casserole, faire chauffer la crème et les 2 gousses fendues (sans bouillir). Eteindre le feu et laisser infuser les gousses 2 ou 3 minutes puis racler les graines intérieures. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau tiède jusqu'à ramollissement. Quand la crème est chaude, ajouter le sucre vanillé, le sucre en poudre et la gélatine ramollie. Remuer et laisser refroidir. Verser dans des ramequins et faire prendre au réfrigérateur au minimun 3 heures. Au moment de servir, faire fondre le chocolat noir et verser chaud dans les ramequins. C'est délicieux et rapide !

Mais tu peux aussi l'utiliser pour des recettes salées et voilà une recette facile à faire et pas cher pour :
Gelée de tomates au basilic

préparation 20 minutes
cuisson 15 minutes

Pour 6 personnes
Ingredients :
1,5Kg de tomates
8 feuilles de gélatine
5cl de vinaigre de xérès
10cl d'huile d'olive
2 bottes de basilic
sel
poivre
fleurs de sel

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Laver, équeuter, mixer les tomates et passer au chinois. Ajouter le vinaigre de xérès, assaisonner.
Prélever 10cl de cette préparation. Faire chauffer avec six feuilles de gélatine essorées.
Une fois les feuilles de gélatine fondues, incorporer l'appareil au restant de tomates mixées.
Dresser dans six ramequins, réserver au frais.
Equeuter, laver et cuire les feuilles de basilic 10 min dans de l'eau bouillante salée puis les rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée.
Prélever 20cl d'eau de cuisson. Incorporer les deux feuilles de gélatine restantes. Laisser refroidir à température ambiante.
Passer au mixer les feuilles de basilic avec les 20cl d'eau de cuisson et en faire une crème chantilly.
Au moment de servir, sortir les ramequins du réfrigérateur. Parsemer de fleurs de sel et d'huile d'olive. Déposer dessus une rosace de la crème.
A consommer le jour même.

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