Que faire avec des feuilles filo ?

J'magine que tu souhaites aussi avoir les recettes...

Baklavas

Tonia Buxton, "Ma cuisine Grecque" : "Mykonos 2"

Préparer un sirop avec du sucre, de l'eau, du jus de citron et de l'eau de rose (les proportions n'ont pas été données). Le faire refroidir.

Préparer la garniture : Mélanger de façon homogène 2 verres d'amandes concassées, 1/2 verre de sucre, 3 CS de cannelle, 1 clou de girofle râpé et 1/4 de verre d'eau de rose.

Dérouler la pâte filo, la couvrir d'un torchon humide afin qu'elle ne sèche pas.

Beurrer généreusement un grand plat à four rectangulaire. Y superposer plusieurs couches de pâte filo (6 à 8 ici), en les beurrant au fur et à mesure et en repliant les bords qui remontent.

Etaler la garniture dessus uniformément, sans oublier les angles. Remettre encore plusieurs couches beurrées de pâte filo. Etaler une bonne couche de beurre sur la dernière feuille.

Découper en pointillés, sur toute l'épaisseur, en formant de petits losanges (facilitera le découpage ultérieur).

Enfourner 40 min environ à four moyen et 10 min environ à température élevée, pour dorer (50 à 60 min de cuisson totale).

Verser le sirop bien froid dessus dès la sortie du four et laisser reposer au moins 1 h.

Vu sur CTV

Chaussons filo banane-chocolat
Recette perso

Pour 4 chaussons :
8 feuilles de filo (ou de brick), 2 bananes bien mûres, sucre roux (ou sucre vanillé), un peu de beurre pour caraméliser, 4 carrés de chocolat noir (ou pistoles), un peu de cannelle.

Faire fondre du beurre dans une poêle, ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser. pendant ce temps, couper les bananes en rondelles.
Superposer 2 feuilles de brick, les enduire d'huile ou de beurre fondu, les plier en 4 (ensemble). Renouveler l'opération 4 fois.
Verser les bananes sur le beurre caramélisé, bien les tourner dedans, puis les déposer sur les feuilles de filo préparées. Ajouter le chocolat, fermer les feuilles, les enduire d'huile ou beurre et les mettre au four quelques minutes (jusqu'à ce qu'elles soient dorées), côté fermeture en dessous.
A la sortie du four, saupoudrer de cannelle.

A déguster tiède ou froid... Même froid, le chocolat reste coulant (pas au frigo, quand même!)

Note : on peut faire encore plus léger si l'on ne caramélise pas les bananes.

Refait sans caramélisation, avec chocolat à l'orange.. et 1 banane/personne; j'ai accompagné (pour J) par 1 boule de glace vanille ==> C'est trop consistant et moins fin.

Cigares au Nut..., de Benoît Molin

Feuilles filo, garnies de pâte à tartiner et de cerises à l'alcool, fermer les extrémités et rôtir au four. Tremper dans du chocolat fondu ou manger nature.

Vu sur CTV

Galadoboureko (Tonia Buxton)

Autre recette avec cette orthoraphe : "galaktobourèko"

"Ma cuisine Grecque" : "Rhodes"

Pâte à filo (une douzaine..ou plus!)
Pour le sirop (se garde au frigo) :
4 verres de sucre
2 verres d'eau
1/2 jus de citron
Plusieurs bâtons de cannelle

Pour la crème :
1 verre de farine de maïs
3 oeufs battus
2 verres sucre
1/2 verre d'eau de rose (ou de fleur d'oranger)
1 l de lait tiède ( estimation de la quantité)

Faire chauffer le lait, sans bouillir.
Mélanger la maïzena avec les oeufs battus. Ajouter un peu de lait tiède, mélanger puis verser dans le reste du lait, en remuant sans cesse. Ajouter le sucre et l'eau de rose. Remuer jusqu'à épaississement.

Mettre dans un plat à gratin rectangulaire 6 couches de pâte à filo badigeonnées d'huile de noix. Verser la crème dessus. Remettre 6 autres couches de pâte filo enduites d'huile de noix (pas grave si la pâte plisse). Prédécouper en losanges (pointillés).

Enfourner 1 h à 150°. Vers la fin de la cuisson, si la pâte n'a pas doré, augmenter la température du four.

Dès la sortie du four, verser dessus assez de sirop froid pour que tout soit bien imbibé à coeur, puis laisser refroidir au réfrigérateur.

Vu CTV

Millefeuilles express
Caryne Teyssandier

6 feuilles de pâte filo
30 g de beurre
400 g de framboises
100 g de pistaches concassées
250 g de mascarpone
1 c.s. de crème liquide
1 jaune d'oeuf
sucre glace

Préchauffez votre four à 190°

1/ Badigeonnez de beurre fondu une feuille de pâte filo.

2/ Superposez un autre feuille, badigeonnée de beurre fondu et de sucre glace.

3/ A l'aide d'un emporte pièce et d'un couteau découpez 3 ronds (3 par personne).

4/ faites cuire au four 3 à 4 min et laissez refroidir;

5/ Pendant ce temps, fouettez le sucre avec le jaune d'oeuf jusqu'à blanchiment. Ajoutez le mascarpone et la crème liquide.
Sortir du four les feuiilles de pâte filo et montez le millefeuille.

Sur une des feuilles, disposez la crème puis les framboises et recouvrez d'un peu de crème.

Recommencez 2 fois l'opération pour finir par une feuille de pâte filo.
Décorez de framboises et de pistaches...

Une recette WW postée par Lili:
Tarte croustillante à la compote

Recette pour 8 personnes - 1*/pers.

Dans un plat à tarte, mettre une feuille de cuisson et disposer dessus 8 feuilles de filo que l'on replie à l'intérieur du moule afin que ça ne dépasse pas à l'extérieur. Etaler dessus une compote maison faite de pommes et de coings et passer à four préchauffé pendant 30 min th. 7 (210°C).

Vous pouvez ensuite battre deux blancs en neige avec une pincée de sel et 1 c. à c d'édulcorant de cuisson, étaler cette meringue sur la tarte et la remettre au four jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

Sache que tu peux faire avec des feuilles filo tout ce que tu fais avec des feuilles de brick; c'est seulement un peu plus fragile.
Je fais souvent des tartes avec des feuilles de brick à la place de la pâte à tarte (je crois qu'il y en a une vers la fin de mon album).
J'ai d'autres recettes de baklavas, c'est un classique avec la pâte filo: dis-moi si ça t'intéresse...