Que faire avec des girolles et des des cèpes ?

Bonsoir, voici quelques recettes:

Fricassée de cèpes et son œuf cassé, copeaux de parmesan

Ingrédients (pour 3 personnes):
-3 œufs bien froids, juste sortis du réfrigérateur ;
-1 kg de cèpes ;
-Vinaigre ;
-50 gr de beurre ;
-Sel ;
-Poivre ;
-Jus d’un citron ;
-2 échalotes ;
-5 ou 6 copeaux de parmesan par personne

Préparation:
Faire chauffer dans une casserole d’eau vinaigrée non salée.
Lorsqu’elle frémit, casser juste au-dessus de l’eau les œufs bien froids et les y laisser cuire environ 3 minutes.
Gratter et essuyer les cèpes. Séparer la queue de la tête et émincer les pieds et têtes en petits cubes, mélanger, passer le tout au four à 150°C.
Egoutter. Mettre dans une poêle 50 gr de beurre et les échalotes ciselées. Les faire revenir légèrement. Ajouter les cèpes, les colorer, les assaisonner de sel et de poivre, arroser du jus de citron.
Dresser sur les assiettes : disposer les œufs pochés sur lesquels on aura fait une incision au couteau et les copeaux de parmesan.

Fricassée de Saint-Jacques aux cèpes

Ingrédients (pour 4 personnes):
-24 grosses noix de Saint-Jacques ;
-300 gr de cèpes ;
-15 cl de crème ;
-1 c. à c. de fond de poisson ;
-1 c. à s. de parmesan râpé;
-2 gousses d’ail;
-1 c. à s. de persil haché;
-Quelques brins de persil haché;
-30 gr de beurre ;
-1 c. à s. d’huile d’olive ;
-Sel ;
-Poivre ;
-Quelques copeaux de parmesan

Préparation:
Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites revenir les cèpes coupés en gros morceaux.
Ajoutez le persil, l’ail et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau de végétation soit totalement évaporée. Ajoutez le fond de poisson, dilué dans 10 cl d’eau chaude, puis la crème.
Laissez mijoter 5 minutes à feu doux puis ajoutez le parmesan râpé et rectifiez l’assaisonnement.
Faites chauffer le morceau de beurre et un peu d’huile dans une grande poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, faites dorer les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.
Répartissez les cèpes dans chaque assiette, déposez les noix de Saint-Jacques, décorez de copeaux de parmesan et d’un brin de persil.
Servez aussitôt.

Râbles de lapin aux girolles

Ingrédients (pour 6 personnes):
-300 gr de girolles ;
-6 petits râbles de lapin fermier ;
-20 cl de vin blanc sec ;
-1 oignon ;
-3 c. à s. d’huile d’olive ;
-6 brins de cerfeuil ;
-Sel ;
-Poivre

Préparation:
Préchauffez le four à 180°C. Retirez les impuretés des champignons avec un couteau pointu, puis lavez-les très rapidement de façon qu’ils ne se gorgent pas d’eau et séchez-les sur du papier absorbant.
Pelez l’oignon. Coupez-le en rondelles puis détachez les anneaux. Déposez les râbles dans un plat allant au four. Enduisez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Salez et poivrez.
Ajoutez l’oignon et versez le vin blanc. Enfournez 25 minutes environ, en retournant les râbles à mi-cuisson et en les arrosant régulièrement.
Faites revenir les girolles dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes. Salez et poivrez.
Disposez les girolles autour du lapin. Remettez au four pendant 5 minutes. Répartissez les râbles et les girolles directement dans les assiettes et décorez avec un brin de cerfeuil.