Voilou :
La recette "ancienne" (cf. moyen âge) est simpliste :
1) faire macérer les graines dans un très bon vinaigre
2) les piler, délayer avec vinaigre, du verjus ou du vin, miel et épices au choix. (verjus = jus vert = vin de raisin vert, très acide, presque comme du vinaigre).
Ils n'en disaient pas plus
...
Cela donne une moutarde très forte, de goût bien sûr très variable.
Une autre recette est de laisser macérer des graines 24h dans de l'eau, puis de les délayer dans un très bon vinaigre blanc (1 verre de vinaigre pour 1,5 verre de graines) avant de passer au tamis, de sécher et de mélanger à du miel (quantité au goût de chacun) et éventuellement, d'épices.
La recette que j'avais testée est la suivante :
laisser macérer 24h les graines dans un mélange pour moitié de très bon vinaigre et d'eau.
broyer le mélange, tamiser pour enlever l'enveloppe des graines, étaler sur du papier sulfurisé et laisser sécher quelques jours, retamiser si besoin est.
mélanger du vinaigre et du miel à proportion de 2/3 vinaigre pour 1/3 miel. Prévoir le même volume total de ce mélange que de poudre de moutarde. délayer progressivement la moutarde jusqu'à avoir la consistance souhaitée.
On peut ajouter des épices, des herbes, des arômes, ou un peu d'huile pour aider la consistance.
Quelques variantes :
- au vinaigre de cidre
- a l'ail et au persil
- au vinaigre aromatisé (truffé par exemple)
- au citron
- a la menthe
- aux fruits confits (c'est très bon)
- etc.
Naia
