Que faire avec des haricots secs ?

1 déc. 2013

Bonjour,

Je ne sais jamais quoi servir comme viande ou poisson avec des haricots secs, à part le traditionnel gigot aux flageolets.

Je suis sûre que beaucoup d'entre vous ont de bonnes idées d'associations.

D'avance merci

2 déc. 2013

Bonjour ,tes haricots secs tu connais la variété ? si oui on pourra de donner très certainement des recettes .

3 déc. 2013

Toutes les variétés m'intéressent, enfin les plus courantes : flageolets, cocos, haricots rouges. Des recettes pour les cuisiner, j'en ai, mais je ne sais pas avec quoi les servir ensuite....

Par exemple, les flageolets, en dehors de l'agneau, tu les servirais avec quoi ?

Et les haricots blancs à la tomate, avec quoi ?

Tu vois ce que je veux dire ? en tout cas, merci de t'intéresser à ma difficulté.

4 déc. 2013

coucou, alors moi si j'étais toi, je les utiliserais dans une soupe, pas tout d'un coup mais en 2/3 fois avec d'autres légumes !

5 déc. 2013

Haricots à la tomate : en ragoût avec des pommes de terre.
Comme viande : saucisses fraîches, knackis, saucisses fumées, côtes de porc, rouelle de porc, des boulettes, du canard, du chorizo...

Chorizo aux haricots

Chorizo aux haricots blancs

Haricots blancs : dans une soupe (garbure, minestrone, soupe au chou), cassoulet.

Flageolets (ou chevriers) : en velouté.

Veloute de chevriers

Velouté de chevriers.

Haricots rouge : pour le chili con carné.

Haricots coco : dans une soupe (minestrone, soupe aux pistou) avec des haricots plats.

6 déc. 2013

Merci de votre aide

7 déc. 2013

Coucou !
tu as eu beaucoup de réponses !un petit clin d'œil aux forumeuses et hop ! plein de solutions !

les cocos à la tomate avec du confit de canard, confit de joue porc des saucisse fumées .
Les haricots rouge je les aime en vinaigrette avec des oignons .
Les flageolets avec une persillade et rôti de veau ou poulet .Il y a aussi tout les potages .

8 déc. 2013

Coucou,

Oui, je sais bien qu'avec un petit clin d'oeil aux forumeuses, ça marche toujours. C'est même un réflexe chez moi quand je "sèche" ! merci toutes les forumeuses d'être là !

9 déc. 2013

Je ne sais jamais quoi servir comme viande ou poisson avec des haricots secs,

Maya14 a écrit :

Les haricots secs étant très riches en protéines, ce n'est pas nécessaire de les associer à d'autres sources (viande, poisson).
Pourquoi ne pas profiter pour essayer quelque chose de différent, de végétarien par exemple?

Je sers les haricots rouges en salade avec des crudités de saison, en chili "sin carné" (poivrons, céleri branches,,,)
Tous les haricots secs sont délicieux en salade en fait.
Tu peux aussi les ajouter à un risotto, une soupe style minestrone, en faire des purées, des ragoûts, terrines...
Si tu as de bonnes recettes, tu peux simplement les accompagner d'une belle salade, de pâtes ou autres céréales. Pas besoin de trop se compliquer la vie

10 déc. 2013

Bonjour,

Je ne sais jamais quoi servir comme viande ou poisson avec des haricots secs, à part le traditionnel gigot aux flageolets.

Je suis sûre que beaucoup d'entre vous ont de bonnes idées d'associations.

D'avance merci

Maya14 a écrit :

les flageolets tu peux faire aussi avec de la poitrine d'agneau,en ragoût
les rouge,blanc,soissons,en salade,persil,ail,oignon anchois
rouge en chili
rouge et blancs avec du chorizo
après avoir mixer ta soupe tu peux ajouter des haricots déjà cuits
dans la soupe au pistou rouge ou blanc
tu as raison de t'in teesser aux haricots,ils seraient protecteur contre le cancer
bonnes recettes

11 déc. 2013

Les haricots secs étant très riches en protéines, ce n'est pas nécessaire de les associer à d'autres sources (viande, poisson).

C'est certain, mais Maya dit : "Je ne sais jamais quoi servir comme viande ou poisson avec des haricots secs, à part le traditionnel gigot aux flageolets".
C'est donc qu'elle désire les accompagner de viande.

Par ailleurs, c'est une hérésie de dire "chili sin carné", car le chili con carné (signifiant littéralement piments avec de la viande), sans viande (sin carné) équivaut à manger uniquement des piments.
Le chili con carné est l'héritier des ragoûts cuisinés par les tribus indiennes qui étaient disséminées sur un large ruban de terres, séparant le Mexique des USA.
La base du chili n'est pas le féculent mais la viande, notamment le gibier qu'ils chassaient.
Ce sont les métis mexicains qui dénommèrent ce type de ragoût "chili con carné", et les haricots n'y avaient pas encore leur place à cette époque.
En y ajoutant des haricots ils obtenaient un plat riche, nourrissant et surtout économique.
A cette époque la viande était encore simplement détaillée en cubes avant d'être mitonnée dans la sauce.

A notre époque, le chili con carné est et reste un plat de viande assaisonnée, accompagnée de féculents (haricots et riz).

Un "chili sin carné" est un non-sens.

Autant dire un ragoût de haricots ou chili con peans ou je ne sais quoi d'autre, mais pas chili "sin" carné, mettant d'emblée au ban de la société, les "horribles mangeurs de viande" !

Ce serait alors dire d'un gratin dauphinois qu'il est toujours "dauphinois" en le faisant avec du lait de soja, d'amande, ou autre céréale.

Donnez leurs propres noms à vos recettes et laissez-nous les nôtres.

N'imitez pas, créez !