Alors ce tajine, c'est (encore) un bidouillage perso, en fait, c'est un tajine olives citron confit, auquel j'ai ajouté des pommes de terre, parce que zhom adoooore les "patates"!
Les quantités sont à l'oeil bien entendu
! Et comme tu as pu le constater, j'ai utilisé des pilons de poulet, mais il va de soi qu'un bon poulet fermier est idéal pour ce genre de plats! Bon, j'me lance :
Poulet bien lavé et coupé en morceaux
un bel oignon et quelques gousses d'ail hachés
une bonne poignée de persil lavé et haché, même chose avec de la coriandre fraîche.
un tout petit filet d'huile de tournesol
une pointe de cannelle et de gingembre (frais c'est mieux, mais en poudre ça marche aussi), du "cinq parfums" (ou cinq épices, on appelle ça comme on veut
) quelques pistils de safran.
Sel et poivre
des olives, un beau citron confit, et (pour la recette de mon album) quelques pommes de terre.
Tu fais revenir ton poulet l'ail, l'oignon, les herbes, dans l'huile. Tu sales et poivres à ta convenance (bien penser au fait qu'il y a des olives et le citron confit alors "mollo" sur le sel
)
Ajouter les épices. Laisser revenir tranquillement, sans laisser accrocher à ton plat bien sûr. Dès que ça semble nécessaire, tu couvres d'eau et tu laisses mijoter en douceur.
Pendant de temps, tu fais désaler un peu tes olives dans de l'eau fraîche, tu détailles tes pommes de terre en beaux quartiers, et enfin, tu coupes ton citron confit (tu mets la quantité que tu veux, on l'utilise rarement en entier pour nous ça fait beaucoup
)en quartiers, et puis pour le visuel je procèdes de cette façon : je vide chaque quartier de sa chair, que je découpe en cubes, et la peau (c'est le meilleur dans le citron confit) sera finement détaillée en lamelles).
A mi cuisson de la viande, j'ajoute le citron et les pommes de terre, et puis les olives à la toute fin de la cuisson, sinon c'est trop fort.
Ta sauce doit être bien réduite et onctueuse, mais si ton feu est trop vif il se peut que tu aies besoin d'ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Nous mangeons ce plat avec du pain fait maison, mais tu peux tout à fait l'accommoder à ta convenance, avec un autre féculent ou céréale.
Voili voilou, j'espère que j'ai rien oublié!
Bisous;
une crème aux pruneaux.
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