Tu peux l'utilier pour n'importe quel type de dessert, en remplaçant le lait de vache. Tu as raisson que le lait d'amande ne va pas avec le café, mais c'est délicieuse au riz au lait, par exemple, ou en n'importe quelle crème dessert. Du fait, la plupart de desserts catalans et d'autres pays, dont par exemple la crème catalane, se sont faits avec lait d'amandes dés la moyene âge (ou plus tard, pour d'autres) tout juste le siècle XX.
En générale, elle va très bien avec cannelle, peau de citron ou d'agrumes, agrumes, fraises, chocolat, certains fruits secs (amandes et noisettes principalement, aussi pignons de pin, noix, etc. pas trop avec des cacahuètes), vanille, menthe, etc. Certains aiment avec la noix de coco et d'autres pas. Par contre, je ne connais personne qui l'aime avec le café, mais je suis sure que ils existent, des gens qui l'aiment bien.
À la cuisine traditionale catalane, on l'utilisait aussi pour les salés, en sauces genre béchamel qui ont le lait et les jus de la viande, assaissoné avec sel, poivre et une pincée de cannelle en poudre. Le goût est bon, puis on rajoute en plus, pour épaisir, une "picada" avec une cuillerée d'amandes pilées, un morceau de pain frit et parfois quelques herbes et épices (le plus souvent de l'ail et du persil; parfois du thyme, moins souvent du romerin). ça sert pour faire des caneloni et des choses comme ça. C'est superbon, mais je ne sait pas si ça peut être du goût parisien. Du coup, ça me fait penser qu'on a peut être des plats similaires peut être au Marroc, en Provence ou au sud de l'Italie, par exemple.
