Que faire avec du lait de coco ?

Ananas au caramel de lait de coco

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 bel ananas mûr à point
100 g de sucre
10 cl de lait de coco
2 CS de noix de coco râpée
un peu de glace coco ou vanille (ou autre parfum au choix)

Couper l'ananas en tranches d'½ centimètre d'épaisseur.
Faire chauffer le sucre à sec dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur rousse. 3. Ajouter l'ananas, laisser caraméliser en retournant de temps en temps les tranches.
Ajouter le lait de coco, remuer délicatement pour homogénéiser la sauce ainsi obtenue.
Servir tiède, saupoudré de noix de coco râpée et accompagné d'une boule de glace vanille ou coco pour le contraste chaud-froid.

Cake des îles au lait de coco

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 à 40 min
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
2 pommes
60 g de pistaches
1 œuf
100 ml de lait de coco
75 g de beurre fondu
100 g de sucre
2 cc de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Couper les pommes en petits dés.
Mélanger l'oeuf avec le beurre fondu, le lait de coco, le sucre, le sucre vanillé, la levure, la farine, le sel et la cannelle.
Incorporer à ce mélange les cubes de pommes et les graines de pistaches.
Chemiser un moule à cake, et y verser la préparation.